Pulpo a la gallega
Pulpo entero cocido hasta quedar bien tierno, cortado en rodajas gruesas sobre papas hervidas y bañado con aceite de oliva, pimentón ahumado y sal gruesa. El clásico de las ferias gallegas, sencillo e inolvidable.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el pulpo
Si el pulpo es fresco, congélalo entero durante al menos 24 horas y luego descongélalo por completo antes de cocinarlo; esto rompe las fibras y ayuda a que la carne quede tierna. Lávalo bien con agua fría y retira el pico duro del centro de los tentáculos si el pescadero no lo ha hecho ya.
- 1 pulpo
✅ Listo cuando: el pulpo está limpio y completamente descongelado, sin partes heladas
Hervir el agua
En una olla muy grande, pon a hervir el agua con la cebolla, las hojas de laurel y la sal gruesa. La olla debe ser lo bastante grande para que el pulpo quede totalmente cubierto de agua una vez que lo agregues.
- 4 litros agua
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: el agua hierve fuerte, con burbujas grandes
Asustarlo tres veces
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Cocinar hasta ablandar
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Cocinar las papas
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Reposar y cortar
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Emplatar y sazonar
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Preparar el pulpo
Si el pulpo es fresco, congélalo entero durante al menos 24 horas y luego descongélalo por completo antes de cocinarlo; esto rompe las fibras y ayuda a que la carne quede tierna. Lávalo bien con agua fría y retira el pico duro del centro de los tentáculos si el pescadero no lo ha hecho ya.
- 1 pulpo
✅ Listo cuando: el pulpo está limpio y completamente descongelado, sin partes heladas
Hervir el agua
En una olla muy grande, pon a hervir el agua con la cebolla, las hojas de laurel y la sal gruesa. La olla debe ser lo bastante grande para que el pulpo quede totalmente cubierto de agua una vez que lo agregues.
- 4 litros agua
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cda sal gruesa
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The Story Behind the Dish
El pulpo a la gallega nació lejos del mar, en las ferias del interior de Galicia, donde el pulpo llegaba seco o salado y mujeres conocidas como pulpeiras lo cocinaban en enormes calderos de cobre sobre fuego de leña para la multitud de visitantes. Se servía de manera sencilla, en platos redondos de madera, con palillos de madera en vez de tenedor, para que la gente pudiera comer de pie entre los puestos.
Hoy el plato es la exportación gallega más conocida al resto de España, y se sirve tanto en ferias de pueblo como en bares de tapas de ciudad, pero el método y los ingredientes casi no han cambiado: pulpo tierno, buen aceite de oliva, pimentón ahumado y sal.
⭐ Why It's Famous
Su encanto está en lo honesto que es: un solo ingrediente cocinado con verdadera habilidad, que no necesita más que aceite, pimentón y sal para saber extraordinario.
💡 Fun Fact
El pueblo de O Carballiño celebra cada año la Festa do Pulpo, una de las fiestas gastronómicas más populares de Galicia, donde grandes calderos de pulpo alimentan a numerosos visitantes en un solo fin de semana.
Galicia, noroeste de España
42.43°N, -8.24°W
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