Paella de Marisco
El gran plato para compartir de España: arroz dorado con azafrán cocinado en paella ancha con un caldo de marisco intenso, coronado con gambas, mejillones y calamar. El premio es el socarrat: la capa de arroz caramelizada y crujiente del fondo.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Infusionar el azafrán
Desmenuza el azafrán en 100ml del caldo caliente y deja reposar. Mantén el resto del caldo caliente en otro fuego — añadir caldo frío después haría que el arroz no se cocine de forma uniforme.
Marcar el marisco
Calienta el aceite en una paella de 34–38cm a fuego medio-alto. Marca las gambas 1 minuto por lado hasta que estén rosadas, retíralas y resérvalas. Añade el calamar y cocina 2 minutos.
Hacer el sofrito
Añade el pimiento y cocina 4 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo 30 segundos y después el tomate rallado y el pimentón. Cocina removiendo hasta que el tomate oscurezca y espese como una mermelada, unos 6 minutos. Este sofrito es la base de sabor de todo el plato.
Añadir arroz y caldo
Reparte el arroz por la paella y remueve 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte todo el caldo y el azafrán, sala y da una última vuelta para repartir el arroz. A partir de ahora, no remuevas más.
Cocer sin tocar
Cuece a fuego vivo 10 minutos, girando la paella si el fuego es más pequeño que ella. Hunde los mejillones en el arroz con la bisagra hacia abajo, baja el fuego y cocina 8 minutos más hasta que se absorba el líquido. Coloca las gambas encima los últimos 3 minutos.
Socarrat y reposo
Sube el fuego al máximo 60–90 segundos. Escucha un ligero crepitar y huele a tostado (no a quemado): es el socarrat formándose. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Desecha los mejillones que no se hayan abierto, espolvorea perejil y sirve con limón.
Infusionar el azafrán
Desmenuza el azafrán en 100ml del caldo caliente y deja reposar. Mantén el resto del caldo caliente en otro fuego — añadir caldo frío después haría que el arroz no se cocine de forma uniforme.
Marcar el marisco
Calienta el aceite en una paella de 34–38cm a fuego medio-alto. Marca las gambas 1 minuto por lado hasta que estén rosadas, retíralas y resérvalas. Añade el calamar y cocina 2 minutos.
Hacer el sofrito
Añade el pimiento y cocina 4 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo 30 segundos y después el tomate rallado y el pimentón. Cocina removiendo hasta que el tomate oscurezca y espese como una mermelada, unos 6 minutos. Este sofrito es la base de sabor de todo el plato.
Añadir arroz y caldo
Reparte el arroz por la paella y remueve 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte todo el caldo y el azafrán, sala y da una última vuelta para repartir el arroz. A partir de ahora, no remuevas más.
Cocer sin tocar
Cuece a fuego vivo 10 minutos, girando la paella si el fuego es más pequeño que ella. Hunde los mejillones en el arroz con la bisagra hacia abajo, baja el fuego y cocina 8 minutos más hasta que se absorba el líquido. Coloca las gambas encima los últimos 3 minutos.
Socarrat y reposo
Sube el fuego al máximo 60–90 segundos. Escucha un ligero crepitar y huele a tostado (no a quemado): es el socarrat formándose. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Desecha los mejillones que no se hayan abierto, espolvorea perejil y sirve con limón.
The Story Behind the Dish
El arroz se cultiva en torno a la Albufera de Valencia desde la época andalusí, y fue allí, entre jornaleros que cocinaban sobre fuego de leña de naranjo, donde la paella tomó forma en el siglo XIX. El nombre viene del propio recipiente: 'paella' es la palabra valenciana para la sartén ancha y plana de dos asas, del latín patella.
La Paella Valenciana original era un plato de huerta con pollo, conejo, judía verde y garrofó. En la costa, los pescadores hacían su propia versión con lo que traían las barcas, y así nació la paella de marisco.
⭐ Why It's Famous
La paella es un ritual social tanto como una receta: tradicionalmente se cocina al aire libre los domingos y se come directamente de la paella.
💡 Fun Fact
En Valencia, el socarrat — la capa de arroz tostado del fondo — es tan apreciado que los comensales rascan la paella hasta dejarla limpia. Una paella sin socarrat se considera inacabada.
Valencia, España
39.47°N, -0.38°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!