Crema catalana

Calienta 600 ml de la leche en una olla a fuego medio con la rama de canela y las pieles de limón y de naranja hasta que se formen pequeñas burbujas en el borde. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 15 minutos; luego retira la canela y las pieles.

• 600 ml leche entera
• 1 rama de canela
• 1 tira de cada piel de limón y de naranja

✅ Listo cuando: se forman pequeñas burbujas en el borde y la leche huele a cítricos y canela

En un bol, bate las yemas, el azúcar, la maicena y los 150 ml de leche fría restantes hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos.

• 6 yemas de huevo
• 120 g azúcar
• 30 g maicena
• 150 ml leche entera

✅ Listo cuando: mezcla lisa, sin grumos de maicena

Vierte poco a poco la leche tibia infusionada sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar, y pasa todo de nuevo a la olla. Cocina a fuego bajo, removiendo todo el tiempo con unas varillas, 6 a 8 minutos hasta que espese y quede una crema lisa; no dejes que hierva.

• 600 ml leche tibia infusionada (del paso 1)
• toda mezcla de yemas (del paso 2)

✅ Listo cuando: la crema cubre el dorso de una cuchara y forma un listón al caer

Reparte la crema en 6 cazuelitas de barro o cuencos bajos. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas hasta que esté bien cuajada.

• toda crema (del paso 3)

✅ Listo cuando: la crema está fría y firme al tacto

Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y pareja de azúcar sobre cada cazuelita y quémala con un soplete de cocina hasta que tome un color ámbar oscuro y forme una costra fina.

• 6 cdas azúcar, para quemar

✅ Listo cuando: el azúcar está ámbar oscuro y suena a hueco al golpearlo suavemente