Croissant

Preparar la masa

En un bowl grande o en la batidora, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura, luego agrega la leche fría y la mantequilla suave. Amasa 8–10 minutos hasta que quede lisa y elástica, dale forma de rectángulo plano, envuelve y enfría.

• 500 g harina
• 55 g azúcar
• 10 g sal
• 10 g levadura
• 300 ml leche
• 40 g mantequilla suave

✅ Listo cuando: la masa está lisa, apenas pegajosa y firme después de al menos 1 hora en el refrigerador (también puede quedar toda la noche)

Formar el bloque de mantequilla

Coloca la mantequilla fría del laminado entre dos hojas de papel para hornear y golpéala y estírala con un rodillo hasta formar un cuadrado uniforme de 18 x 18 cm. Mantenla fría hasta que la necesites.

• 300 g mantequilla fría

✅ Listo cuando: la mantequilla es un cuadrado plano y uniforme que aún se siente fría y firme, no grasosa ni derretida

Encerrar la mantequilla

Estira la masa fría en un rectángulo del doble del tamaño del cuadrado de mantequilla. Coloca la mantequilla en el centro y dobla la masa sobre ella como cerrando un sobre, pellizcando los bordes para sellar por completo sin que se vea la mantequilla. Estira este bloque suavemente en un rectángulo largo y dóblalo en tres partes, tipo carta. Envuelve y enfría.

• masa (del paso 1)
• 300 g bloque de mantequilla (del paso 2)

✅ Listo cuando: la masa reposa firme y fría durante 45 minutos y no se filtró mantequilla por las uniones

Segundo doblez

Desenvuelve la masa con el lado corto hacia ti y estírala otra vez en un rectángulo largo, de aproximadamente 1 cm de grosor. Dóblala en tres partes una vez más, el mismo doblez tipo carta de antes. Envuelve y enfría de nuevo.

• masa laminada (del paso 3)

✅ Listo cuando: la masa está firme y fría después de 45 minutos y se siente pareja, sin zonas blandas o tibias

Formar los croissants

Estira la masa en un rectángulo largo de unos 4 mm de grosor, recortando los bordes irregulares. Córtala en triángulos con una base de unos 10 cm, haz una pequeña muesca en el centro de cada base, y enrolla cada triángulo desde la base hasta la punta, curvando ligeramente las puntas hacia adentro.

• masa laminada (del paso 4)

✅ Listo cuando: tienes 8 croissants enrollados de forma pareja con la punta escondida debajo

Fermentar

Coloca los croissants formados en una charola con papel para hornear, dejando espacio entre ellos, y cúbrelos sin apretar con un paño o plástico. Déjalos fermentar en un lugar tibio (unos 24–26°C) hasta que estén notablemente inflados.

✅ Listo cuando: casi duplicaron su tamaño y se mueven suavemente como gelatina al mover la charola

Hornear

Pinta los croissants ya fermentados con el huevo batido con suavidad, sin presionar las capas. Hornea a 200°C durante 18–20 minutos, hasta que estén bien dorados.

• 1 huevo para pintar

✅ Listo cuando: los croissants están dorados profundo por todos lados y suenan ligeros y crujientes al golpearlos