Lasaña a la Boloñesa
Foto: Emanuel Ekström / Unsplash
La joya dominical de Bolonia: finas láminas de pasta en capas con un ragú lento de ternera y cerdo enriquecido con leche, una bechamel sedosa y Parmigiano Reggiano, horneada hasta que los bordes crujen y la superficie se dora.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar las verduras
Calienta el aceite y 30 g de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio muy picados con una pizca de sal. Cocina suave unos 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y dulces pero sin dorarse.
Dorar la carne
Sube el fuego a medio-alto, añade la ternera y el cerdo y desmenúzalos con una cuchara de madera. Cocina hasta que se evapore todo el líquido y la carne empiece a chisporrotear y tomar color.
Vino y luego leche
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Cocer el ragú
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Hacer la bechamel
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Montar las capas
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Hornear y reposar
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Cocinar las verduras
Calienta el aceite y 30 g de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio muy picados con una pizca de sal. Cocina suave unos 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y dulces pero sin dorarse.
Dorar la carne
Sube el fuego a medio-alto, añade la ternera y el cerdo y desmenúzalos con una cuchara de madera. Cocina hasta que se evapore todo el líquido y la carne empiece a chisporrotear y tomar color.
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The Story Behind the Dish
Los platos de pasta en capas al horno se remontan a la Italia medieval, pero la versión que hizo famosa Bolonia combina pasta fresca de huevo con el ragú de la ciudad y una salsa blanca de mantequilla, harina y leche. En 1982, la delegación boloñesa de la Accademia Italiana della Cucina registró una receta oficial del ragú en la cámara de comercio de la ciudad.
En Emilia-Romaña la lasaña es comida de fiesta: para domingos, festivos y grandes comidas familiares, y a menudo se prepara el día anterior.
⭐ Why It's Famous
Es el gran encuentro de los productos de Emilia-Romaña: Parmigiano Reggiano, lácteos, cerdo y pasta al huevo.
💡 Fun Fact
El ragú boloñés tradicional lleva muy poco tomate —es una salsa de carne, no de tomate— y la leche es el secreto de su suavidad.
Bolonia, Emilia-Romaña
44.49°N, 11.34°E
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