Chorizo a la sidra
Chorizo español picante dorado hasta que suelta su grasa, y luego cocinado en sidra natural asturiana hasta que la salsa queda intensa y con un toque ácido. Una tapa clásica de sidrería, perfecta con pan para mojar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el chorizo
Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Con la punta de un cuchillo, haz una cruz poco profunda en cada rodaja, o pínchalas unas veces con un tenedor. Así la grasa sale más rápido y la sidra entra en la carne mientras se cocina.
- 500 g chorizo
✅ Listo cuando: el chorizo está cortado y marcado ligeramente de ambos lados
Dorar para soltar la grasa
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha o cazuela a fuego medio. Agrega el chorizo en una sola capa y cocina 3–4 minutos por lado, hasta que esté dorado y haya soltado la grasa anaranjada en la sartén. Este dorado da casi todo el sabor del plato, así que no lo apures.
- 1 cda aceite de oliva
✅ Listo cuando: el chorizo está dorado de ambos lados y hay un charco de grasa rojiza en la sartén
Añadir la sidra
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Cocinar a fuego suave
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Servir muy caliente
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Preparar el chorizo
Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Con la punta de un cuchillo, haz una cruz poco profunda en cada rodaja, o pínchalas unas veces con un tenedor. Así la grasa sale más rápido y la sidra entra en la carne mientras se cocina.
- 500 g chorizo
✅ Listo cuando: el chorizo está cortado y marcado ligeramente de ambos lados
Dorar para soltar la grasa
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha o cazuela a fuego medio. Agrega el chorizo en una sola capa y cocina 3–4 minutos por lado, hasta que esté dorado y haya soltado la grasa anaranjada en la sartén. Este dorado da casi todo el sabor del plato, así que no lo apures.
- 1 cda aceite de oliva
✅ Listo cuando: el chorizo está dorado de ambos lados y hay un charco de grasa rojiza en la sartén
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The Story Behind the Dish
Asturias es tierra de sidra: verde, fresca y llena de manzanos en lugar de viñedos. Mucho antes de que el vino fuera habitual allí, la sidra natural seca era la bebida de todos los días, y los cocineros empezaron a cocinar el chorizo local en ella, porque su acidez y su carácter particular equilibran la grasa del embutido curado.
El plato se volvió habitual en la sidrería, los locales donde la sidra se escancia desde lo alto en vasos anchos y las tapas acompañan la bebida durante horas. El chorizo a la sidra, servido burbujeando en su propia cazuelita, suele ser de los primeros platos en llegar a la mesa.
⭐ Why It's Famous
Junta dos de los productos más queridos de Asturias, el chorizo y la sidra, en una sola sartén, y la cocción convierte un embutido curado simple en algo jugoso, sabroso y perfecto para compartir.
💡 Fun Fact
En las sidrerías tradicionales asturianas, la sidra se escancia desde arriba de la cabeza hacia un vaso ancho para airearla; luego el camarero entrega el vaso directamente a quien va a beber, que debe terminarlo de un trago antes de que pierda el gas.
Asturias, norte de España
43.36°N, -5.85°W
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