Chiles rellenos de queso
Chiles poblanos asados rellenos de queso que se funde, rebozados en huevo batido a punto de nieve, fritos hasta dorar y servidos en un caldillo de tomate suave. Llevan trabajo, pero merecen la pena.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Asar los chiles
Asa los poblanos directamente sobre la llama del fogón o bajo un grill muy caliente, dándoles la vuelta, 8–10 minutos, hasta que la piel esté ampollada y negra por todas partes. Ponlos en un bol, tápalos y déjalos sudar 10 minutos.
Pelar y rellenar
Quita la piel quemada con los dedos (no los laves, o perderán sabor). Haz un corte a lo largo en un lado de cada chile, saca con cuidado las semillas y rellénalo con el queso. Cierra el corte con un palillo.
Hacer el caldillo de tomate
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Preparar el capeado
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Capear y freír
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Servir
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Pelar y rellenar
Quita la piel quemada con los dedos (no los laves, o perderán sabor). Haz un corte a lo largo en un lado de cada chile, saca con cuidado las semillas y rellénalo con el queso. Cierra el corte con un palillo.
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The Story Behind the Dish
Rellenar chiles es una idea mexicana muy antigua, pero el famoso capeado, la cobertura esponjosa de huevo, viene de la cocina española. La ciudad de Puebla, cuna del chile poblano, hizo el plato suyo.
Los rellenos cambian por todo el país: el queso es el favorito de diario, y el picadillo (carne picada especiada con fruta) es la versión de fiesta.
⭐ Why It's Famous
El chile suave y ahumado, el queso fundido y el capeado como una nube lo convierten en uno de los platos más queridos de la cocina casera mexicana.
💡 Fun Fact
Los chiles en nogada, el plato patrio de Puebla con salsa blanca de nuez y granada, son el primo elegante del chile relleno de diario.
Puebla
19.04°N, -98.21°W
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