Chilaquiles rojos
Foto: Fernando Andrade / Unsplash
El desayuno favorito de México: totopos fritos bañados en una salsa roja caliente de chile y tomate, con crema, queso desmoronado, cebolla y un huevo frito encima.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Freír las tortillas
Corta cada tortilla en 6 triángulos. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos por tandas 2–3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos un poco.
Remojar los chiles
Tuesta los chiles guajillo en una sartén sin aceite 20 segundos por lado, hasta que huelan. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos 10 minutos, hasta que se ablanden.
Hacer la salsa roja
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Cocinar la salsa
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Freír los huevos
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Mezclar y servir
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Freír las tortillas
Corta cada tortilla en 6 triángulos. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos por tandas 2–3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos un poco.
Remojar los chiles
Tuesta los chiles guajillo en una sartén sin aceite 20 segundos por lado, hasta que huelan. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos 10 minutos, hasta que se ablanden.
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The Story Behind the Dish
Los chilaquiles nacieron del aprovechamiento: en México nunca se tiraban las tortillas duras. Fritas y cocinadas en salsa de chile, las tortillas del día anterior se convertían en un desayuno contundente.
El nombre viene del náhuatl chīlāquilitl, más o menos 'hierbas o quelites en salsa de chile'. Hoy se comen en todo México, rojos o verdes, y son famosos como el mejor remedio para la resaca.
⭐ Why It's Famous
Crujientes, jugosos, picantes y cremosos a la vez, convierten las sobras en uno de los desayunos más sabrosos del mundo.
💡 Fun Fact
En la Ciudad de México los chilaquiles se sirven a menudo dentro de un bolillo como 'torta de chilaquil', un desayuno de pan con tortilla.
Centro de México
19.43°N, -99.13°W
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