Adobo de Pollo Filipino
Foto: Markus Winkler / Unsplash
El plato más querido de Filipinas: contramuslos de pollo guisados en vinagre, salsa de soja, mucho ajo, laurel y pimienta en grano hasta quedar tiernos, y después dorados hasta quedar brillantes y caramelizados, servidos sobre arroz al ajo con la salsa reducida.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar
Mezcla en un bol el pollo, el vinagre, la soja, el ajo, el laurel y la pimienta. Deja reposar 30 minutos, o hasta toda la noche en la nevera.
Cocinar en la salsa
Pásalo todo a una sartén ancha. Añade el azúcar y el agua y lleva a ebullición. No remuevas los primeros minutos para que se vaya el olor fuerte del vinagre. Tapa y deja hervir suave unos 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.
Espesar la salsa
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Dorar el pollo
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Bañar con la salsa
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Servir
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Cocinar en la salsa
Pásalo todo a una sartén ancha. Añade el azúcar y el agua y lleva a ebullición. No remuevas los primeros minutos para que se vaya el olor fuerte del vinagre. Tapa y deja hervir suave unos 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.
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The Story Behind the Dish
Mucho antes de la llegada de los españoles, los cocineros filipinos conservaban la carne y el pescado cocinándolos en vinagre y sal, una técnica inteligente en un clima cálido y húmedo. Cuando los colonizadores españoles la vieron en el siglo XVI, la llamaron adobo, como su propia palabra para un marinado, y el nombre se quedó.
La salsa de soja, traída por comerciantes chinos, se sumó después al vinagre, y hoy hay tantas versiones de adobo como familias filipinas.
⭐ Why It's Famous
Se le suele llamar el plato nacional no oficial de Filipinas: sencillo, muy sabroso y querido dentro y fuera del país.
💡 Fun Fact
Gracias al vinagre, el adobo aguanta días sin nevera, y la mayoría de los filipinos coincide en que sabe aún mejor al día siguiente.
Filipinas
14.60°N, 120.98°E
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