Aloo Paratha (Pan Relleno de Patata)
El desayuno favorito del Punjab: panes planos integrales rellenos de puré de patata especiado, fritos en la plancha con ghee hasta quedar crujientes y dorados. Con mantequilla, yogur y encurtidos.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
Amasa la harina con ½ cdta de sal y el agua hasta obtener una masa suave y lisa. Tapa y reposa 20 minutos.
Hacer el relleno
Mezcla la patata rallada con el chile, el jengibre, el ajwain, el amchur, el garam masala, el chile en polvo, el cilantro y el resto de la sal. El relleno debe estar seco y sin grumos, o romperá la masa.
Rellenar
Divide la masa y el relleno en 6 porciones. Estira una bola de masa en un círculo de 10cm, pon una bola de relleno en el centro, sube los bordes para cerrarlo y pellizca para sellar. Aplana suavemente.
Estirar con cuidado
Enharina y estira, con la unión hacia arriba, en un círculo de 18cm con presión ligera y uniforme para que el relleno llegue a los bordes sin romperse.
Freír en la plancha
Cocina en un tawa caliente 1 minuto por lado, luego pinta cada lado con ghee y fríe presionando con una espátula hasta que esté crujiente y dorado por partes, unos 2 minutos más. Sirve caliente con mantequilla, yogur y encurtido.
Hacer la masa
Amasa la harina con ½ cdta de sal y el agua hasta obtener una masa suave y lisa. Tapa y reposa 20 minutos.
Hacer el relleno
Mezcla la patata rallada con el chile, el jengibre, el ajwain, el amchur, el garam masala, el chile en polvo, el cilantro y el resto de la sal. El relleno debe estar seco y sin grumos, o romperá la masa.
Rellenar
Divide la masa y el relleno en 6 porciones. Estira una bola de masa en un círculo de 10cm, pon una bola de relleno en el centro, sube los bordes para cerrarlo y pellizca para sellar. Aplana suavemente.
Estirar con cuidado
Enharina y estira, con la unión hacia arriba, en un círculo de 18cm con presión ligera y uniforme para que el relleno llegue a los bordes sin romperse.
Freír en la plancha
Cocina en un tawa caliente 1 minuto por lado, luego pinta cada lado con ghee y fríe presionando con una espátula hasta que esté crujiente y dorado por partes, unos 2 minutos más. Sirve caliente con mantequilla, yogur y encurtido.
The Story Behind the Dish
Los parathas — panes planos con capas o rellenos cocinados con grasa en la plancha — son un pilar de la cocina punjabí. El aloo paratha de patata se hizo el más popular tras la expansión de la patata por la India a partir del siglo XVII.
⭐ Why It's Famous
Contundente, mantecoso y reconfortante, el aloo paratha es el desayuno que da energía para un día de trabajo en el campo.
💡 Fun Fact
La Paranthe Wali Gali de Delhi, una callejuela de Chandni Chowk, es famosa por sus parathas rellenos desde finales del siglo XIX.
Punjab
31.63°N, 74.87°E
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