Kleftiko (cordero griego al horno lento)

Con un cuchillo pequeño y filoso, haz unos cortes profundos en cada trozo de cordero e introduce las láminas de ajo. En un bowl, mezcla el ajo aplastado, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, la mitad del aceite de oliva, 2 cucharadas de orégano, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta, y frota todo esto sobre el cordero. Tapa y marina en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche: esto lleva el sabor de ajo y limón hasta el interior de la carne, no solo a la superficie.

• 2 kg paletilla de cordero
• 8 dientes ajo
• 2 limones (ralladura y la mitad del jugo)
• 40 ml aceite de oliva (la mitad)
• 2 cdas orégano seco
• 1 cdta sal de mar (la mitad)
• 1/2 cdta pimienta negra (la mitad)

✅ Listo cuando: el cordero huele fuerte a ajo y limón y lleva marinando al menos 4 horas

Mezcla los gajos de papa con el resto del aceite de oliva, el resto del jugo de limón, el resto de la sal y la pimienta, y las hojas de laurel. Reserva mientras armas el paquete; las papas se cocinarán debajo del cordero y absorberán todos sus jugos.

• 1 kg papas
• 40 ml aceite de oliva (restante)
• 1 jugo de limón (restante)
• 1 cdta sal de mar (restante)
• 1/2 cdta pimienta negra (restante)
• 2 hojas de laurel

✅ Listo cuando: los gajos de papa quedan bien cubiertos de aceite, limón y sazón