Arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭)
Arroz del día anterior, frito rápido y a fuego fuerte con camarones, jamón, huevo y arvejas dulces, con cada grano suelto y brillante. Un clásico de restaurante que sale igual de bueno, y hasta más sabroso, en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Empezar con arroz frío
Vacía el arroz frío en un tazón y deshaz los grumos con los dedos para que los granos se separen con facilidad. El arroz del día anterior está más seco y firme que el recién hecho, y eso es justo lo que mantiene el arroz frito ligero en vez de pegajoso.
- 600 g arroz frío cocido
✅ Listo cuando: los granos están sueltos y separados, sin grumos grandes
Marinar los camarones
En un tazón pequeño, mezcla los camarones con el , 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca y la maicena. Déjalos reposar 10 minutos; esta capa de maicena mantiene los camarones jugosos y tiernos al tocar el wok caliente.
- 200 g camarones
- 1 cda
- 1/4 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 1 cdta maicena
✅ Listo cuando: los camarones están bien cubiertos y un poco pegajosos
Pasar las verduras por agua
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El huevo de dos formas
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Dorar camarones y jamón
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Freír todo junto
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Empezar con arroz frío
Vacía el arroz frío en un tazón y deshaz los grumos con los dedos para que los granos se separen con facilidad. El arroz del día anterior está más seco y firme que el recién hecho, y eso es justo lo que mantiene el arroz frito ligero en vez de pegajoso.
- 600 g arroz frío cocido
✅ Listo cuando: los granos están sueltos y separados, sin grumos grandes
Marinar los camarones
En un tazón pequeño, mezcla los camarones con el , 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca y la maicena. Déjalos reposar 10 minutos; esta capa de maicena mantiene los camarones jugosos y tiernos al tocar el wok caliente.
- 200 g camarones
- 1 cda
- 1/4 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 1 cdta maicena
✅ Listo cuando: los camarones están bien cubiertos y un poco pegajosos
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The Story Behind the Dish
Yangzhou, una próspera ciudad junto al canal durante la dinastía Qing, se hizo famosa por la cocina Huaiyang, un estilo elegante basado en ingredientes frescos, sazón ligero y un trabajo de cuchillo muy cuidado. El arroz frito con trocitos de jamón, camarón y huevo era una forma práctica de usar las sobras buenas sin desperdiciar nada, y encajaba perfecto con esa tradición de convertir lo simple en algo refinado.
El plato viajó con los cocineros de Yangzhou que trabajaron en restaurantes por toda China y en el extranjero, y hacia mediados del siglo XX ya era un plato fijo en los menús de restaurantes chinos en todo el mundo, muchas veces llamado simplemente 'arroz frito de Yangzhou' sin importar dónde se preparara.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por su equilibrio: granos sueltos y bien sazonados, camarón dulce, jamón salado y huevo suave en cada cucharada, sin que ningún ingrediente tape el sabor del arroz.
💡 Fun Fact
A pesar de su fama, no existe una versión 'oficial' única; incluso en Yangzhou los cocineros no se ponen de acuerdo sobre si el pollo, el bambú o el pepino de mar deberían estar en un bol verdaderamente auténtico.
Yangzhou, provincia de Jiangsu
32.39°N, 119.42°E
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