Arroz Frito con Gambas
Foto: Jun Ohashi / Unsplash
Arroz del día anterior salteado en un wok muy caliente con gambas jugosas, huevo esponjoso, guisantes y cebolleta hasta que cada grano queda suelto y ligeramente tostado. Listo en 20 minutos y mejor que el de comida para llevar.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el arroz
Desgrana el arroz frío con los dedos para que no queden grumos. El secreto es el arroz frío y seco: el recién hecho queda pastoso.
Cocinar las gambas
Calienta 1 cda de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que humee. Saltea las gambas 1–2 minutos hasta que estén rosadas y resérvalas en un plato.
Revolver los huevos
Añade otra cda de aceite, vierte los huevos y revuélvelos en grumos grandes y tiernos, unos 30 segundos. Resérvalos con las gambas.
Saltear el arroz
Añade el resto del aceite y luego el ajo, la parte blanca de la cebolleta y la zanahoria durante 30 segundos. Incorpora el arroz y saltea sin parar a fuego fuerte 3–4 minutos, presionándolo contra el wok, hasta que los granos estén sueltos y humeantes.
Mezclar y sazonar
Añade los guisantes, la soja y la pimienta blanca y saltea 1 minuto. Devuelve las gambas y el huevo, añade la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo y mezcla otra vez. Rectifica de sal y sirve enseguida.
Preparar el arroz
Desgrana el arroz frío con los dedos para que no queden grumos. El secreto es el arroz frío y seco: el recién hecho queda pastoso.
Cocinar las gambas
Calienta 1 cda de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que humee. Saltea las gambas 1–2 minutos hasta que estén rosadas y resérvalas en un plato.
Revolver los huevos
Añade otra cda de aceite, vierte los huevos y revuélvelos en grumos grandes y tiernos, unos 30 segundos. Resérvalos con las gambas.
Saltear el arroz
Añade el resto del aceite y luego el ajo, la parte blanca de la cebolleta y la zanahoria durante 30 segundos. Incorpora el arroz y saltea sin parar a fuego fuerte 3–4 minutos, presionándolo contra el wok, hasta que los granos estén sueltos y humeantes.
Mezclar y sazonar
Añade los guisantes, la soja y la pimienta blanca y saltea 1 minuto. Devuelve las gambas y el huevo, añade la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo y mezcla otra vez. Rectifica de sal y sirve enseguida.
The Story Behind the Dish
El arroz frito nació como una forma económica de aprovechar el arroz sobrante, y hay registros de hace más de 1.400 años. La versión más célebre es la de Yangzhou, donde los cocineros la refinaron con gambas, huevo y jamón en dados.
Los cocineros cantoneses lo llevaron por todo el mundo, y hoy el arroz frito con gambas está en casi todas las cartas de restaurantes chinos.
⭐ Why It's Famous
Convierte el arroz de ayer en algo mejor que la primera vez: rápido, barato y adaptable sin fin.
💡 Fun Fact
Los chefs chinos ponen a prueba a un cocinero con un simple arroz frito con huevo: cada grano debe quedar suelto, brillante y bien recubierto.
Yangzhou, Jiangsu
32.39°N, 119.41°E
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