Tiropita (pastel griego de queso)
Capas de masa filo crujiente y mantecosa envueltas alrededor de un relleno sabroso de queso feta y otros quesos griegos, horneadas hasta quedar bien doradas y crujientes. Deliciosa tibia, sola o con café.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el relleno de queso
En un bowl grande, desmorona el feta con los dedos, dejando algo de textura en vez de aplastarlo del todo. Agrega la ricotta, el rallado, los huevos, el yogur, la pimienta, la nuez moscada y el eneldo, y mezcla bien con un tenedor hasta que quede cremoso y uniforme.
- 300 g queso feta
- 200 g ricotta o anthotyro
- 100 g o parmesano
- 4 huevos
- 100 g yogur griego
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cdas eneldo o menta
✅ Listo cuando: la mezcla está espesa y cremosa, sin grumos grandes de queso, y se sostiene como una pasta suave y húmeda
Enmantequillar y armar la base
Pincela un molde de 30x20 cm con mantequilla derretida y aceite de oliva. Coloca una lámina de dejando que los bordes cuelguen por fuera y pincélala ligeramente con mantequilla; repite con la mitad de las láminas, untando mantequilla antes de cada una. Pincelar mantequilla entre cada capa es lo que hace que la masa horneada se abra en hojas crujientes en vez de quedar como un bloque denso.
- unas 10 láminas
- 90 g mantequilla derretida
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: la mitad de las láminas de filo están apiladas en el molde, cada una brillante de mantequilla, sin zonas secas sin untar
Agregar el relleno
Coloca el relleno de queso del paso 1 sobre la base de filo y extiéndelo de manera uniforme hasta los bordes con el dorso de una cuchara.
- 300 g relleno de queso (del paso 1)
- 4 relleno de queso (del paso 1)
✅ Listo cuando: el relleno cubre toda la base de manera uniforme, de unos 1.5 cm de espesor
Armar la capa superior
Cubre el relleno con las láminas de filo restantes, pincelando cada una con mantequilla como antes. Dobla los bordes que cuelgan de las láminas de abajo hacia arriba para sellar el pastel, y en lugar de poner planas la última lámina o dos, arrúgalas ligeramente antes de colocarlas encima. Este arrugado le da a la masa un acabado quebrado y extra crujiente, un toque tradicional de cocina casera.
- unas 10 láminas
- 90 g mantequilla derretida
✅ Listo cuando: el pastel está totalmente cubierto de masa filo con mantequilla, sin relleno visible, y la superficie se ve ondulada en vez de lisa
Marcar y hornear
Con un cuchillo afilado, marca la superficie en cuadrados o diamantes sin llegar a cortar hasta el relleno; esto evita que la masa se rompa de forma desordenada al cortarla después. Rocía el agua por encima, lo que ayuda a que las láminas superiores se enrosquen y queden crujientes en vez de formar burbujas. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 40–45 minutos.
- 1 cda agua
✅ Listo cuando: está bien dorado por todas partes y suena crujiente al golpearlo suavemente
Reposar y servir
Retira el pastel del horno y déjalo reposar 10–15 minutos; si lo cortas muy pronto, el relleno tibio y suave se escurrirá y las porciones quedarán desordenadas. Corta siguiendo las líneas marcadas en cuadrados y sirve tibio o a temperatura ambiente.
✅ Listo cuando: el pastel se ha firmado lo suficiente para levantar porciones limpias y bien definidas
Preparar el relleno de queso
En un bowl grande, desmorona el feta con los dedos, dejando algo de textura en vez de aplastarlo del todo. Agrega la ricotta, el rallado, los huevos, el yogur, la pimienta, la nuez moscada y el eneldo, y mezcla bien con un tenedor hasta que quede cremoso y uniforme.
- 300 g queso feta
- 200 g ricotta o anthotyro
- 100 g o parmesano
- 4 huevos
- 100 g yogur griego
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cdas eneldo o menta
✅ Listo cuando: la mezcla está espesa y cremosa, sin grumos grandes de queso, y se sostiene como una pasta suave y húmeda
Enmantequillar y armar la base
Pincela un molde de 30x20 cm con mantequilla derretida y aceite de oliva. Coloca una lámina de dejando que los bordes cuelguen por fuera y pincélala ligeramente con mantequilla; repite con la mitad de las láminas, untando mantequilla antes de cada una. Pincelar mantequilla entre cada capa es lo que hace que la masa horneada se abra en hojas crujientes en vez de quedar como un bloque denso.
- unas 10 láminas
- 90 g mantequilla derretida
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: la mitad de las láminas de filo están apiladas en el molde, cada una brillante de mantequilla, sin zonas secas sin untar
Agregar el relleno
Coloca el relleno de queso del paso 1 sobre la base de filo y extiéndelo de manera uniforme hasta los bordes con el dorso de una cuchara.
- 300 g relleno de queso (del paso 1)
- 4 relleno de queso (del paso 1)
✅ Listo cuando: el relleno cubre toda la base de manera uniforme, de unos 1.5 cm de espesor
Armar la capa superior
Cubre el relleno con las láminas de filo restantes, pincelando cada una con mantequilla como antes. Dobla los bordes que cuelgan de las láminas de abajo hacia arriba para sellar el pastel, y en lugar de poner planas la última lámina o dos, arrúgalas ligeramente antes de colocarlas encima. Este arrugado le da a la masa un acabado quebrado y extra crujiente, un toque tradicional de cocina casera.
- unas 10 láminas
- 90 g mantequilla derretida
✅ Listo cuando: el pastel está totalmente cubierto de masa filo con mantequilla, sin relleno visible, y la superficie se ve ondulada en vez de lisa
Marcar y hornear
Con un cuchillo afilado, marca la superficie en cuadrados o diamantes sin llegar a cortar hasta el relleno; esto evita que la masa se rompa de forma desordenada al cortarla después. Rocía el agua por encima, lo que ayuda a que las láminas superiores se enrosquen y queden crujientes en vez de formar burbujas. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 40–45 minutos.
- 1 cda agua
✅ Listo cuando: está bien dorado por todas partes y suena crujiente al golpearlo suavemente
Reposar y servir
Retira el pastel del horno y déjalo reposar 10–15 minutos; si lo cortas muy pronto, el relleno tibio y suave se escurrirá y las porciones quedarán desordenadas. Corta siguiendo las líneas marcadas en cuadrados y sirve tibio o a temperatura ambiente.
✅ Listo cuando: el pastel se ha firmado lo suficiente para levantar porciones limpias y bien definidas
The Story Behind the Dish
Los pasteles rellenos de queso forman parte de la cocina griega desde la antigüedad, cuando los primeros panes planos se horneaban con queso mezclado en la masa. Con los siglos, los cocineros bizantinos desarrollaron la técnica de estirar la masa en láminas finísimas, el antecesor de la masa filo actual, lo que permitió envolver el relleno de queso en muchas capas crujientes y mantecosas en vez de una sola masa gruesa.
⭐ Why It's Famous
Sus capas crujientes y mantecosas envueltas alrededor de un relleno salado, sabroso y cremoso de queso la convierten en uno de los bocadillos más queridos de Grecia, igual de habitual en una panadería que en la mesa familiar.
💡 Fun Fact
En las panaderías griegas, la tiropita se vende desde temprano en la mañana junto con el café y hasta bien entrada la noche, siendo uno de los bocadillos más confiables del país para comer en cualquier momento.
Grecia, en todo el país
37.98°N, 23.73°E
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