Dolmades (Hojas de Parra Rellenas Griegas)
Foto: vedatzorluer / Pixabay
Hojas de parra tiernas enrolladas alrededor de arroz con cebolla, eneldo, hierbabuena, perejil y limón, cocidas a fuego suave en aceite de oliva y zumo de limón. Se sirven a temperatura ambiente con rodajas de limón: un clásico del meze.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar las hojas
Enjuaga bien las hojas de parra. Ponlas en agua hirviendo 2 minutos para ablandarlas y quitarles sal. Escúrrelas. Corta los tallos. Aparta las hojas rotas.
Hacer el relleno
Cocina la cebolla y la cebolleta en la mitad del aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Añade el arroz y remueve 1 minuto. Retira del fuego y añade las hierbas, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta.
Enrollar
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Colocar en la olla
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Cocer
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Enfriar y servir
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Preparar las hojas
Enjuaga bien las hojas de parra. Ponlas en agua hirviendo 2 minutos para ablandarlas y quitarles sal. Escúrrelas. Corta los tallos. Aparta las hojas rotas.
Hacer el relleno
Cocina la cebolla y la cebolleta en la mitad del aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Añade el arroz y remueve 1 minuto. Retira del fuego y añade las hierbas, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta.
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The Story Behind the Dish
Las verduras y hojas rellenas —dolma, del verbo turco dolmak, 'llenar'— se perfeccionaron en las cocinas palaciegas del Imperio otomano y se extendieron por Grecia, Turquía, los Balcanes, el Cáucaso y Oriente Próximo.
En Grecia, los rollitos pequeños de hoja de parra se llaman dolmadakia. La versión sin carne, rellena de arroz y hierbas, es un básico de los periodos de ayuno ortodoxo y de cualquier mesa de meze.
⭐ Why It's Famous
Son el aperitivo perfecto para preparar con antelación, veganos y sin gluten por naturaleza, y aún mejores al día siguiente.
💡 Fun Fact
En Turquía la versión sin carne se llama yalancı dolma —'dolma mentirosa'—, porque se hace pasar por la original con carne.
Grecia y las antiguas tierras otomanas
37.98°N, 23.73°E
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