Tinga de pollo
Foto: Braulio Gómez / Unsplash
Pollo deshebrado cocinado con cebolla en una salsa ahumada de tomate y chipotle. Sírvelo sobre tostadas crujientes con frijoles, lechuga, crema y queso, o en tacos.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el pollo
Pon el pollo, ½ cebolla y 1 cucharadita de sal en un cazo y cúbrelo con agua. Cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que esté hecho. Guarda 250 ml del caldo.
Deshebrar el pollo
Deja que el pollo se temple un poco y deshébralo fino con dos tenedores.
Licuar la salsa
Licúa los tomates, los chipotles, la salsa de adobo y 125 ml del caldo hasta que quede fino.
Pochar la cebolla
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla en juliana 8 minutos, hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
Cocinar la tinga
Vierte la salsa y añade el orégano y el laurel. Cocina 5 minutos e incorpora el pollo. Cocina 5 minutos más, con un chorrito de caldo si queda seco. Debe quedar jugosa pero no caldosa. Prueba de sal.
Servir
Unta las tostadas con frijoles refritos y pon encima la tinga, la lechuga, la crema, el queso fresco y el aguacate.
Cocer el pollo
Pon el pollo, ½ cebolla y 1 cucharadita de sal en un cazo y cúbrelo con agua. Cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que esté hecho. Guarda 250 ml del caldo.
Deshebrar el pollo
Deja que el pollo se temple un poco y deshébralo fino con dos tenedores.
Licuar la salsa
Licúa los tomates, los chipotles, la salsa de adobo y 125 ml del caldo hasta que quede fino.
Pochar la cebolla
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla en juliana 8 minutos, hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
Cocinar la tinga
Vierte la salsa y añade el orégano y el laurel. Cocina 5 minutos e incorpora el pollo. Cocina 5 minutos más, con un chorrito de caldo si queda seco. Debe quedar jugosa pero no caldosa. Prueba de sal.
Servir
Unta las tostadas con frijoles refritos y pon encima la tinga, la lechuga, la crema, el queso fresco y el aguacate.
The Story Behind the Dish
La tinga viene de Puebla, la misma ciudad que dio a México el mole poblano y los chiles en nogada. La tinga poblana original se hacía con cerdo y chorizo; la versión de pollo se volvió favorita en casa porque es rápida y barata.
Es un clásico de reuniones familiares y fiestas, donde una olla grande de tinga y una pila de tostadas dan de comer a muchos.
⭐ Why It's Famous
El chipotle ahumado, la cebolla dulce y el pollo tierno forman un relleno que funciona en tostadas, tacos, quesadillas o simplemente con arroz.
💡 Fun Fact
A veces se relaciona la palabra tinga con tinglado, un 'lío', porque todo va deshebrado y mezclado.
Puebla
19.04°N, -98.21°W
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