Tacos rápidos de garbanzo y verduras

Picar todo pequeño

Pica fino la cebolla y el tomate, y ralla la zanahoria y el calabacín. Dejar todo pequeño hace que el relleno quede suave y fácil de masticar para los más chiquitos.

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 calabacín

Suavizar las verduras

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el ajo, y cocina moviendo seguido durante 3-4 minutos.

• 1 cda aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 diente ajo

✅ Listo cuando: las verduras están suaves y ya no crujen

Aplastar los garbanzos

Agrega los garbanzos a la sartén y aplástalos sin cuidado con un tenedor, dejando algo de textura. Incorpora el comino, la paprika, el agua (o caldo) y el tomate, y cocina a fuego suave 5 minutos, aplastando un poco más mientras se cocina.

• 1 lata (400 g) garbanzos
• 1/2 cdta comino molido
• 1/2 cdta paprika dulce
• 60 ml agua o caldo
• 1 tomate

✅ Listo cuando: queda espeso y se sostiene en la cuchara

Dar sabor y terminar

Retira la sartén del fuego e incorpora el jugo de limón y el cilantro. Agrega la pizca de sal solo si vas a servir a niños mayores de 2 años; prueba y mantenlo suave para los demás.

• 1/2 jugo de limón
• 2 cdas cilantro fresco
• 1 pizca, opcional sal

✅ Listo cuando: el jugo de limón y el cilantro están bien mezclados y la preparación se ve de un verde parejo

Calentar las tortillas

Calienta cada tortilla en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo unos 20 segundos por lado, hasta que estén suaves y flexibles. Apílalas envueltas en un trapo para mantenerlas calientes.

• 8 mini tortillas de maíz

✅ Listo cuando: suaves, flexibles y ligeramente doradas

Armar tacos simpáticos

Unta un poco de aguacate aplastado en cada tortilla, pon una cucharada del relleno de garbanzo y espolvorea queso si quieres. Para los más exigentes, haz una carita feliz con el aguacate o acomoda el relleno en forma de corazón.

• 1 aguacate aplastado
• todo el relleno de garbanzo del paso 4
• para servir, opcional queso rallado

Servir y guardar

Sirve calientito, cortado en triangulitos para manos pequeñas. El relleno sobrante se guarda en el refrigerador hasta 3 días o se congela plano en una bolsa hasta 2 meses; recaliéntalo hasta que esté bien caliente por dentro (74°C/165°F) y deja que se enfríe un poco antes de dárselo a los niños.

• todo los tacos armados del paso 6

✅ Listo cuando: el relleno recalentado llega a 74°C/165°F por dentro