Tarta flambeada de Alsacia (Flammekueche)

Preparar la masa

En un bowl, mezcla la harina y la sal, luego agrega el agua y el aceite. Amasa a mano unos 5 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Forma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar a temperatura ambiente 30 minutos para que el gluten se relaje y la masa sea fácil de estirar muy fina después.

• 300 g harina
• 180 ml agua
• 3 cdas aceite vegetal
• 1 cdta sal (masa)

✅ Listo cuando: la masa está suave, elástica y ya no es pegajosa, y descansó los 30 minutos completos

Condimentar la crema

En un bowl pequeño, mezcla la crema fraîche con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Esta crema condimentada es la única salsa que necesita la tarta, ya que una Flammekueche auténtica no lleva queso; pruébala ahora y ajusta la sazón hasta que quede bien sabrosa.

• 300 g crema fraîche
• 1/2 cdta sal (relleno)
• 1/4 cdta pimienta negra
• 1/4 cdta nuez moscada

✅ Listo cuando: la crema tiene buen sabor, con un toque ligero de nuez moscada

Precalentar el horno al máximo

Coloca una piedra para pizza o una bandeja gruesa sin bordes dentro del horno y precalienta a la temperatura más alta posible, idealmente 250°C, durante al menos 20 minutos. Una superficie realmente muy caliente es lo que logra la costra crujiente y con pequeñas ampollas típica de la Flammekueche en pocos minutos, tal como se horneaba antes con el calor que quedaba del horno de pan.

✅ Listo cuando: el horno y la piedra o bandeja estuvieron calentándose los 20 minutos completos

Estirar la masa muy fina

Divide la masa en 2 partes. Sobre una hoja de papel para hornear con un poco de harina, estira cada parte lo más fina posible, casi transparente, formando un rectángulo u óvalo de unos 2–3 mm de grosor. Que la masa quede muy delgada es la base de esta tarta, así que no temas estirarla más de lo que parece natural.

✅ Listo cuando: la masa queda casi transparente y muy fina en toda su superficie, sin zonas gruesas

Cubrir las tartas

Extiende la mitad de la crema condimentada en una capa muy fina sobre cada masa, hasta casi el borde, dejando un pequeño margen libre. Reparte la cebolla encima de la crema y luego el tocino crudo sobre la cebolla. Mantén todas las capas finas y uniformes para que todo se cocine bien en el poco tiempo de horneado.

• 2 cebollas cortadas
• 250 g tocino en trozos

✅ Listo cuando: ambas tartas están cubiertas de manera uniforme con una capa fina de crema, cebolla y tocino

Hornear hasta quedar crujiente

Desliza una tarta, todavía sobre su papel, hacia la piedra o bandeja caliente. Hornea 8–10 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y curvados hacia arriba, la cebolla esté suave y el tocino bien cocido y chisporroteando. Repite con la segunda tarta, dejando que el horno recupere temperatura unos minutos entre una y otra si es necesario.

✅ Listo cuando: la costra está crujiente y dorada en los bordes y el tocino está totalmente cocido

Cortar y servir enseguida

Corta cada tarta en tiras anchas o cuadros con un cortador de pizza o un cuchillo grande, espolvorea cebollín picado si lo usas, y sirve de inmediato mientras la costra sigue crujiente. La Flammekueche se come caliente recién sacada del horno, tradicionalmente con las manos y una copa de vino blanco de Alsacia bien frío o cerveza.

• para decorar cebollín