Tarta de manzana francesa (Tarte aux Pommes)

En un tazón, deshaz la mantequilla fría dentro de la harina, la sal y el azúcar con las puntas de los dedos hasta que parezca pan molido grueso; trabaja rápido para que la mantequilla no se caliente, eso es lo que hace que la masa quede quebradiza. Agrega la yema y el agua fría justa para unir todo en una masa áspera, sin amasar de más. Aplana en un disco, envuelve y deja enfriar al menos 30 minutos para que el gluten se relaje y la masa no se encoja al hornear.

• 200 g harina
• 100 g mantequilla fría
• 1 pizca sal
• 2 cdas azúcar
• 1 yema de huevo
• 3 cdas agua fría

✅ Listo cuando: la masa se une bien, se siente lisa (no pegajosa) y queda firme después de enfriarse

Mientras la masa se enfría, pon las manzanas troceadas, la mantequilla, el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego bajo. Cocina unos 10 minutos, aplastando con un tenedor de vez en cuando, hasta obtener un puré suave y perfumado. Esta capa fina bajo las manzanas en abanico aporta sabor y evita que la masa horneada quede húmeda.

• 2 manzanas
• 15 g mantequilla
• 1 cda azúcar
• 1 cda agua

✅ Listo cuando: las manzanas se deshacen en un puré suave, sin grumos