Profiteroles
Pequeños buñuelos de masa choux, dorados y crujientes por fuera, huecos por dentro, rellenos de helado de vainilla bien frío y bañados en salsa de chocolate oscuro tibia y brillante. Un clásico de bistró francés más fácil de hacer en casa de lo que parece.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la panade
En una olla, lleva a hervor fuerte el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla esté totalmente derretida. Retira del fuego y añade toda la harina de una vez, removiendo con fuerza con una cuchara de madera hasta formar una masa. Vuelve a fuego bajo 1–2 minutos, removiendo todo el tiempo, hasta que la masa se separe limpiamente de las paredes y se forme una película fina en el fondo de la olla — esto la seca para que después pueda absorber los huevos.
- 250 ml agua
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 cdta azúcar
- 150 g harina
✅ Listo cuando: la masa está lisa, se separa de la olla y queda una película fina en el fondo
Incorporar los huevos
Pasa la masa a un tazón y déjala enfriar 2–3 minutos para que no cocine los huevos. Incorpora los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. La masa choux terminada debe quedar lisa y brillante, cayendo de la cuchara en una cinta lenta y pesada.
- 4 huevos
✅ Listo cuando: al levantar la cuchara, la masa cae despacio y se dobla sobre sí misma como una V gruesa, ni líquida ni dura
Formar y hornear
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Enfriar y cortar
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Hacer la salsa de chocolate
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Rellenar y servir
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Hacer la panade
En una olla, lleva a hervor fuerte el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla esté totalmente derretida. Retira del fuego y añade toda la harina de una vez, removiendo con fuerza con una cuchara de madera hasta formar una masa. Vuelve a fuego bajo 1–2 minutos, removiendo todo el tiempo, hasta que la masa se separe limpiamente de las paredes y se forme una película fina en el fondo de la olla — esto la seca para que después pueda absorber los huevos.
- 250 ml agua
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 cdta azúcar
- 150 g harina
✅ Listo cuando: la masa está lisa, se separa de la olla y queda una película fina en el fondo
Incorporar los huevos
Pasa la masa a un tazón y déjala enfriar 2–3 minutos para que no cocine los huevos. Incorpora los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. La masa choux terminada debe quedar lisa y brillante, cayendo de la cuchara en una cinta lenta y pesada.
- 4 huevos
✅ Listo cuando: al levantar la cuchara, la masa cae despacio y se dobla sobre sí misma como una V gruesa, ni líquida ni dura
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The Story Behind the Dish
La masa choux tiene una larga historia en la cocina francesa, perfeccionada durante generaciones por cocineros de repostería en cocinas reales y burguesas hasta convertirse en la masa ligera y hueca que conocemos hoy. Los pequeños buñuelos llamados profiteroles eran originalmente salados, rellenos de cosas como queso o carne, antes de que los reposteros empezaran a rellenarlos con crema y después con helado.
Para el siglo XIX, la versión dulce —choux rellenos de helado y bañados en salsa de chocolate tibia— ya era un clásico de los restaurantes parisinos y de las celebraciones familiares, y sigue siendo uno de los postres más pedidos en los bistrós franceses.
⭐ Why It's Famous
Convierte una masa horneada humilde en algo teatral: una cáscara crujiente y liviana, helado de vainilla frío y salsa de chocolate caliente servida en la mesa, todo en un solo bocado.
💡 Fun Fact
La misma masa choux de los profiteroles también se usa en forma de aro para el Paris-Brest y se apila en torres para el pastel de boda llamado croquembouche.
París, Francia
48.86°N, 2.35°E
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