Takikomi Gohan (arroz japonés sazonado)

Enjuagar y reposar el arroz

Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría, moviéndolo con suavidad hasta que el agua salga casi transparente. Escurre bien y déjalo reposar en el colador 20 minutos para que los granos absorban algo de humedad y se cocinen parejo, sin quedar duros en el centro.

• 360 g arroz

✅ Listo cuando: el agua sale casi transparente y el arroz ha reposado 20 minutos

Remojar los shiitake

Pon los shiitake secos en el agua tibia y déjalos suavizar 20 minutos. Exprímelos con cuidado sobre el tazón para no perder el líquido, luego corta los shiitake en rebanadas finas; guarda el líquido de remojo porque forma parte del líquido de cocción.

• 5 shiitake secos
• 300 ml agua tibia

✅ Listo cuando: los shiitake están suaves y flexibles

Preparar el resto

Mientras el arroz y los shiitake reposan, corta la zanahoria en bastones finos y el aburaage en tiras finas. Seca el pollo con un papel y manténlo en trozos pequeños y parejos para que se cocine por completo en el mismo tiempo que el arroz.

• 80 g zanahoria
• 1 lámina aburaage
• 150 g muslo de pollo

✅ Listo cuando: la zanahoria y el aburaage están cortados en trozos finos y parejos, y el pollo está seco y cortado en trozos pequeños y parejos

Armar el líquido de cocción

Mide el líquido de remojo de los shiitake y complétalo con dashi hasta tener unos 360 ml de líquido para 360 g de arroz. Añade la salsa de soya, el mirin, el sake y la sal; las verduras y el aburaage también soltarán su propia humedad al cocinarse.

• unos 260 ml líquido de remojo de los shiitake del paso 2
• 100 ml aprox. dashi
• 2 cdas salsa de soya
• 1 cda mirin
• 1 cda sake
• 1/2 cdta sal

✅ Listo cuando: el líquido mide unos 360 ml y los condimentos están bien mezclados

Acomodar en capas, sin mezclar

Pon el arroz escurrido en la arrocera o en una olla gruesa de unos 18-20 cm de diámetro y vierte encima el líquido sazonado. Reparte el pollo, los shiitake, la zanahoria y el aburaage de manera uniforme por encima sin mezclarlos, así se cuecen al vapor mientras el arroz se cocina parejo por debajo. Si usas arrocera, elige el programa normal. En la estufa, tapa, lleva a hervor a fuego alto, baja el fuego al mínimo (cerca de 90°C) y cocina 15 minutos sin levantar la tapa.

• 360 g arroz enjuagado del paso 1
• 360 ml aprox. líquido sazonado del paso 4
• 150 g muslo de pollo
• 5 shiitake rebanados del paso 2
• 80 g zanahoria
• 1 lámina aburaage

✅ Listo cuando: sale vapor de manera constante por debajo de la tapa y han pasado los 15 minutos

Reposar fuera del fuego

Apaga el fuego y deja la olla tapada 10 minutos. Esto termina de cocinar el pollo con el vapor atrapado y permite que el arroz se asiente para que no quede húmedo ni pastoso.

• 150 g muslo de pollo (verificando cocción)

✅ Listo cuando: el pollo está opaco por dentro (cerca de 74°C/165°F)

Esponjar y servir

Esponja el arroz con una paleta usando movimientos suaves de corte, levantando los ingredientes desde el fondo para que todo quede distribuido de manera uniforme sin aplastar los granos. Sirve caliente, con cebolla verde y ajonjolí tostado por encima.

• todo arroz cocido con los ingredientes del paso 6
• 2 cebolla verde
• 1 cdta ajonjolí tostado