Cochinita pibil
Foto: Adri Valls / Unsplash
Paleta de cerdo marinada en achiote y naranja agria, envuelta en hojas de plátano y asada despacio hasta que se deshace. Se sirve en tortillas con cebolla morada encurtida.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el adobo
Tritura la pasta de achiote, el zumo de naranja, 100 ml de zumo de lima, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y 2 cucharaditas de sal hasta que quede fino. La naranja y la lima juntas imitan la naranja agria de Yucatán.
Marinar el cerdo
Pon el cerdo en un bol, vierte el adobo y mezcla bien. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche para que tenga más sabor.
Envolver en hojas de plátano
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Asar despacio
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Encurtir la cebolla
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Deshebrar y servir
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Hacer el adobo
Tritura la pasta de achiote, el zumo de naranja, 100 ml de zumo de lima, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y 2 cucharaditas de sal hasta que quede fino. La naranja y la lima juntas imitan la naranja agria de Yucatán.
Marinar el cerdo
Pon el cerdo en un bol, vierte el adobo y mezcla bien. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche para que tenga más sabor.
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The Story Behind the Dish
Pibil viene de la palabra maya píib, un horno excavado en la tierra. Los mayas cocinaban carne de caza envuelta en hojas durante horas en estos hornos; cuando los españoles trajeron el cerdo, se convirtió en la carne preferida, y cochinita significa 'cerdita'.
En Yucatán es una tradición de desayuno de fin de semana: en Mérida las familias hacen cola temprano en los puestos del mercado para comer tacos y tortas de cochinita.
⭐ Why It's Famous
El achiote terroso y especiado y el toque ácido de los cítricos le dan un color rojo inconfundible y un sabor único en México.
💡 Fun Fact
Algunas familias yucatecas todavía cavan un píib en el patio y entierran el cerdo toda la noche sobre piedras calientes en ocasiones especiales.
Península de Yucatán (Mérida)
20.97°N, -89.59°W
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