Carnitas
Foto: Frankie Lopez / Unsplash
Paleta de cerdo cocinada despacio con naranja, ajo y especias hasta quedar muy tierna, y después dorada en su propia grasa. Para servir en tortillas calientes con cebolla, cilantro y salsa.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el cerdo
Seca la carne y frótala por todos lados con la sal.
Empezar la cocción
Derrite la manteca en una olla grande y gruesa. Añade el cerdo, el zumo de naranja y las mitades exprimidas, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, el comino y el agua. El líquido debe llegar más o menos a la mitad de la carne.
Cocer despacio
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Dorar el cerdo
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Deshebrar y servir
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Sazonar el cerdo
Seca la carne y frótala por todos lados con la sal.
Empezar la cocción
Derrite la manteca en una olla grande y gruesa. Añade el cerdo, el zumo de naranja y las mitades exprimidas, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, el comino y el agua. El líquido debe llegar más o menos a la mitad de la carne.
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The Story Behind the Dish
Las carnitas vienen del estado de Michoacán, donde el cerdo se cuece tradicionalmente durante horas en grandes cazos de cobre con su propia manteca. El pueblo de Quiroga es famoso en todo México por ellas.
Los fines de semana, los puestos de carnitas venden el cerdo por kilo, y las familias se arman sus tacos en casa con tortillas, salsa y cebolla.
⭐ Why It's Famous
Tiernas por dentro y crujientes por fuera, las carnitas son para mucha gente el mejor relleno de taco de todo México.
💡 Fun Fact
En los puestos tradicionales se pide por parte: maciza (magra), cuerito (piel), buche (estómago) o surtida, un poco de todo.
Michoacán (Quiroga)
19.66°N, -101.52°W
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