Croquetas de arroz romanas (Supplì al telefono)
Arroz cocido dentro de un sabroso ragú de tomate y carne, enfriado y envuelto alrededor de un centro de mozzarella, luego frito hasta dorar bien. Al partirlo, el queso se estira como los cables de teléfono, el detalle que le da nombre a este clásico romano.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el ragú
Calienta el aceite de oliva en una olla gruesa y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega la carne molida, deshaciéndola con una cuchara, y cocina hasta que esté bien dorada y sin partes rosadas. Incorpora la de tomate, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego suave sin tapar durante 15 minutos para concentrar el sabor.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 pequeña cebolla
- 200 g carne molida
- 400 g de tomate
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: la salsa espesó un poco y huele intensa, no acuosa
Cocer el arroz en la salsa
Agrega el arroz crudo directamente al ragú, sin cocerlo antes aparte. Añade un tercio del caldo y revuelve con frecuencia, como un risotto, dejando que se absorba antes de añadir más. Sigue así 18–20 minutos, agregando caldo poco a poco, hasta que el arroz esté totalmente blando y la mezcla quede lo bastante espesa como para mantener su forma al enfriar.
- 300 g arroz para risotto
- 500 ml caldo
✅ Listo cuando: el arroz está blando y la mezcla se ve densa, casi seca, no caldosa
Enfriar y unir
Fuera del fuego, incorpora el parmesano y un huevo batido hasta que quede uniforme. Extiende la mezcla en una capa fina sobre una bandeja y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente fría y firme. Este reposo en frío es clave: el arroz tibio es demasiado blando para moldearse y se desarma alrededor del queso.
- 60 g parmesano
- 1 huevo batido
✅ Listo cuando: la mezcla está totalmente fría y firme al presionarla
Formar y rellenar
Toma unas 3–4 cucharadas de la mezcla fría de arroz en la palma de tu mano y aplánala un poco. Coloca un cubo de mozzarella en el centro y cierra el arroz alrededor, presionando bien para sellar sin dejar huecos, o el queso se escapará al freír. Haz rodar entre las palmas hasta dar forma ovalada o de torpedo de unos 7 cm. Repite hasta formar 12 supplì.
- 200 g mozzarella, 12 cubos
✅ Listo cuando: cada croqueta queda bien sellada alrededor del queso, con la superficie lisa y uniforme
Empanizar para que quede crocante
Prepara tres tazones: harina, el segundo huevo batido y pan molido. Pasa cada supplì primero por la harina y sacude el exceso, luego por el huevo y después por el pan molido, presionando suavemente para que se adhiera bien por todos lados. Para una capa extra crocante, repite el paso del huevo y el pan molido una segunda vez.
- 100 g harina
- 1 huevo batido
- 150 g pan molido
✅ Listo cuando: cada croqueta queda cubierta de manera uniforme y completa, sin partes descubiertas
Freír hasta dorar
Calienta el aceite en una olla honda y gruesa a 170°C. Si no tienes termómetro, deja caer una pizca de pan molido: debe burbujear y subir a la superficie de inmediato. Fríe los supplì en tandas pequeñas de 3–4 para que no se amontonen, girándolos de vez en cuando, por 3–4 minutos hasta que queden bien dorados y crocantes por todos lados. Escurre sobre papel absorbente y deja reposar 2 minutos antes de servir, ya que el centro de mozzarella estará hirviendo.
- 1 litro aceite para freír
- unas hojas albahaca, para servir
✅ Listo cuando: están bien dorados por todos lados y la costra se siente crocante al tocarla
Preparar el ragú
Calienta el aceite de oliva en una olla gruesa y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega la carne molida, deshaciéndola con una cuchara, y cocina hasta que esté bien dorada y sin partes rosadas. Incorpora la de tomate, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego suave sin tapar durante 15 minutos para concentrar el sabor.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 pequeña cebolla
- 200 g carne molida
- 400 g de tomate
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: la salsa espesó un poco y huele intensa, no acuosa
Cocer el arroz en la salsa
Agrega el arroz crudo directamente al ragú, sin cocerlo antes aparte. Añade un tercio del caldo y revuelve con frecuencia, como un risotto, dejando que se absorba antes de añadir más. Sigue así 18–20 minutos, agregando caldo poco a poco, hasta que el arroz esté totalmente blando y la mezcla quede lo bastante espesa como para mantener su forma al enfriar.
- 300 g arroz para risotto
- 500 ml caldo
✅ Listo cuando: el arroz está blando y la mezcla se ve densa, casi seca, no caldosa
Enfriar y unir
Fuera del fuego, incorpora el parmesano y un huevo batido hasta que quede uniforme. Extiende la mezcla en una capa fina sobre una bandeja y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente fría y firme. Este reposo en frío es clave: el arroz tibio es demasiado blando para moldearse y se desarma alrededor del queso.
- 60 g parmesano
- 1 huevo batido
✅ Listo cuando: la mezcla está totalmente fría y firme al presionarla
Formar y rellenar
Toma unas 3–4 cucharadas de la mezcla fría de arroz en la palma de tu mano y aplánala un poco. Coloca un cubo de mozzarella en el centro y cierra el arroz alrededor, presionando bien para sellar sin dejar huecos, o el queso se escapará al freír. Haz rodar entre las palmas hasta dar forma ovalada o de torpedo de unos 7 cm. Repite hasta formar 12 supplì.
- 200 g mozzarella, 12 cubos
✅ Listo cuando: cada croqueta queda bien sellada alrededor del queso, con la superficie lisa y uniforme
Empanizar para que quede crocante
Prepara tres tazones: harina, el segundo huevo batido y pan molido. Pasa cada supplì primero por la harina y sacude el exceso, luego por el huevo y después por el pan molido, presionando suavemente para que se adhiera bien por todos lados. Para una capa extra crocante, repite el paso del huevo y el pan molido una segunda vez.
- 100 g harina
- 1 huevo batido
- 150 g pan molido
✅ Listo cuando: cada croqueta queda cubierta de manera uniforme y completa, sin partes descubiertas
Freír hasta dorar
Calienta el aceite en una olla honda y gruesa a 170°C. Si no tienes termómetro, deja caer una pizca de pan molido: debe burbujear y subir a la superficie de inmediato. Fríe los supplì en tandas pequeñas de 3–4 para que no se amontonen, girándolos de vez en cuando, por 3–4 minutos hasta que queden bien dorados y crocantes por todos lados. Escurre sobre papel absorbente y deja reposar 2 minutos antes de servir, ya que el centro de mozzarella estará hirviendo.
- 1 litro aceite para freír
- unas hojas albahaca, para servir
✅ Listo cuando: están bien dorados por todos lados y la costra se siente crocante al tocarla
The Story Behind the Dish
Los supplì surgieron en Roma como una manera práctica de aprovechar el arroz sobrante cocido en salsa de tomate, formado alrededor de un poco de queso y frito para que durara más y fuera fácil de llevar. Se volvieron un clásico de las friggitorie de la ciudad, esos pequeños locales de fritos donde los romanos comen algo caliente y barato de pie frente al mostrador.
El apodo "al telefono" es más reciente, inspirado en cómo la mozzarella fundida se estira en hilos largos al partir la croqueta por la mitad, como los antiguos cables de teléfono.
⭐ Why It's Famous
Crocante y dorado por fuera, con arroz suave en salsa de tomate por dentro y un corazón de mozzarella fundida que se estira, el supplì es uno de los antojos de calle más queridos y reconocibles de Roma.
💡 Fun Fact
Los supplì son un clásico de las pizzerías y friggitorie romanas, casi siempre pedidos como entrada mientras se espera la pizza.
Roma, Lacio
41.90°N, 12.50°E
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