Arancini sicilianos (bolas de arroz)

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y dorados, unos 8 minutos. Agrega la carne molida, deshaciéndola con una cuchara, y cocina hasta que ya no esté rosada. Vierte el vino y deja que hierva un minuto para quitar el olor fuerte a alcohol, luego añade la passata, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo sin tapar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, y agrega las arvejas en los últimos 5 minutos solo para calentarlas. Deja enfriar el ragú mientras cocinas el arroz.

• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo apio
• 250 g carne molida
• 100 ml vino blanco
• 400 g passata de tomate
• 100 g arvejas congeladas
• al gusto sal y pimienta

✅ Listo cuando: la salsa queda lo bastante espesa para sostenerse en una cuchara, sin líquido suelto alrededor

Pon el caldo a fuego suave y mantenlo caliente; si usas azafrán, remoja las hebras en un cucharón del caldo caliente para que suelten el color. Pon el arroz en una olla ancha y gruesa y agrega el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo a menudo como un risotto sencillo, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido, unos 18 minutos. Déjalo más firme y espeso que un risotto normal, porque luego debe mantener su forma. Fuera del fuego, incorpora el caldo con azafrán, la mantequilla, las yemas y el queso rallado hasta que quede brillante y dorado, y sazona con sal.

• 400 g arroz
• 1 litro caldo
• 1 pizca azafrán
• 50 g mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 50 g queso rallado

✅ Listo cuando: el arroz está tierno pero un poco firme en el centro, lo bastante espeso para quedarse unido en vez de esparcirse en el plato