Aceitunas rellenas fritas (Olive all'Ascolana)
Grandes aceitunas verdes de la región de Marche, deshuesadas en un corte en espiral, rellenas con una sabrosa mezcla de carnes y fritas hasta dorar. Crujientes por fuera, jugosas por dentro: uno de los mejores bocados de bar de Italia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar el relleno de carne
Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté blanda y transparente, unos 4 minutos. Agrega el cerdo y la res y cocina, deshaciendo los grumos, hasta que ya no estén rosados. Vierte el vino blanco y deja que hierva un minuto hasta que se vaya el olor a alcohol crudo.
- 1 cda aceite de oliva
- 40 g cebolla
- 100 g carne de cerdo molida
- 100 g carne de res molida
- 60 ml vino blanco
✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida, sin partes rosadas, y el vino casi se evaporó
Picar y sazonar
Deja enfriar un poco la carne y luego píca la muy fina con cuchillo (o procesa unos segundos) hasta que quede casi como pasta: así se compacta bien dentro de las aceitunas. Mezcla la , el huevo, el parmesano, la nuez moscada, la canela, el perejil, sal y pimienta hasta tener una pasta suave y bien unida.
- 50 g
- 1 huevo
- 30 g parmesano
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca canela
- 2 cdas perejil
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: la mezcla está lisa, bien unida y se mantiene junta al apretarla entre los dedos
Deshuesar enteras
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Rellenar y volver a formar
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Empanizar las aceitunas
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Freír hasta dorar
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Cocinar el relleno de carne
Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté blanda y transparente, unos 4 minutos. Agrega el cerdo y la res y cocina, deshaciendo los grumos, hasta que ya no estén rosados. Vierte el vino blanco y deja que hierva un minuto hasta que se vaya el olor a alcohol crudo.
- 1 cda aceite de oliva
- 40 g cebolla
- 100 g carne de cerdo molida
- 100 g carne de res molida
- 60 ml vino blanco
✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida, sin partes rosadas, y el vino casi se evaporó
Picar y sazonar
Deja enfriar un poco la carne y luego píca la muy fina con cuchillo (o procesa unos segundos) hasta que quede casi como pasta: así se compacta bien dentro de las aceitunas. Mezcla la , el huevo, el parmesano, la nuez moscada, la canela, el perejil, sal y pimienta hasta tener una pasta suave y bien unida.
- 50 g
- 1 huevo
- 30 g parmesano
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca canela
- 2 cdas perejil
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: la mezcla está lisa, bien unida y se mantiene junta al apretarla entre los dedos
Deshuesar enteras
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The Story Behind the Dish
Este plato toma su nombre de Ascoli Piceno, una ciudad de la región de Marche famosa por cultivar aceitunas verdes grandes y suaves en el campo que la rodea. Los cocineros de la zona encontraron una forma ingeniosa de aprovechar poca carne: deshuesar las aceitunas enteras, rellenarlas con una mezcla de carnes bien picada y luego empanizarlas y freírlas, convirtiendo una humilde aceituna en un bocado sabroso y rico.
Durante generaciones el plato se reservaba para días de fiesta y ocasiones especiales, ya que tanto la carne como freír en aceite eran costosos. Hoy se sirve en toda la región de Marche, desde mesas familiares hasta los cafés históricos de Ascoli, muchas veces junto a otros bocados fritos en una fuente de fritto misto.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre la aceituna salada, el relleno de carne sabroso y la cobertura dorada y crujiente la convierte en uno de los bocados fritos más queridos de Italia, símbolo oficial de la cocina de Ascoli Piceno.
💡 Fun Fact
La aceituna usada en este plato, la ascolana tenera, tiene reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que la certifica como un producto auténtico de la región de Marche.
Ascoli Piceno, Marche
42.85°N, 13.57°E
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