Steak frites (bistec con papas fritas)
Un bistec jugoso, bien dorado y bañado con mantequilla, ajo y tomillo, servido junto a papas fritas doradas y crujientes. El plato clásico de las brasseries francesas, hecho perfecto en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar y remojar las papas
Corta las papas peladas en bastones parejos de 1 cm de grosor. Remójalas en un tazón con agua fría por 20–30 minutos; esto saca el exceso de almidón para que las papas queden crujientes y no se peguen entre sí. Escúrrelas y sécalas por completo con un paño antes de freír.
- 1 kg papas
✅ Listo cuando: el agua se ve turbia por el almidón y las papas quedan enjuagadas y bien secas
Primera fritura (precocción)
Calienta el aceite en una olla honda y gruesa a 150°C. Fríe las papas en tandas por 6–7 minutos, hasta que estén suaves al pincharlas pero todavía pálidas, sin dorar. Sácalas con una espumadera y extiéndelas sobre una rejilla para que se enfríen; esta primera fritura suave las cocina por dentro para que la segunda se enfoque en el color y lo crujiente.
- 1.5 litros aceite (para la primera fritura)
- 1 kg papas (del paso 1)
✅ Listo cuando: las papas están suaves y se doblan un poco, sin dorarse todavía
Preparar la mantequilla de hierbas
Mientras las papas se enfrían, mezcla la mantequilla suave con el perejil, el jugo de limón y una pizca de sal hasta que quede uniforme. Reserva a temperatura ambiente; se derretirá sobre los bistecs calientes más adelante.
- 50 g mantequilla suave
- 1 cda perejil
- 1 cdta jugo de limón
- 1 pizca sal
Segunda fritura hasta dorar
Sube la temperatura del aceite a 180°C. Fríe las papas ya frías por segunda vez, en tandas, por 4–5 minutos hasta que queden bien doradas y crujientes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal de inmediato, mientras aún están calientes y la sal se adhiere mejor.
- 1.5 litros aceite (para la segunda fritura)
- al gusto sal
✅ Listo cuando: las papas están bien doradas y suenan crujientes al golpearlas
Dorar los bistecs
Seca los bistecs con un papel absorbente y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite neutro en una sartén gruesa a fuego alto hasta que brille, luego dora los bistecs 2–3 minutos por lado para que queden en término medio, sin moverlos, para que se forme una costra dorada profunda. En el último minuto, agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo a la sartén e inclínala para bañar los bistecs con la mantequilla espumosa.
- 4 (de unos 200 g cada uno) bistecs
- al gusto pimienta
- 2 cdas aceite
- 40 g mantequilla
- 3 dientes ajo
- 4 ramitas tomillo
✅ Listo cuando: se formó una costra dorada profunda y el centro se siente con resorte; para término medio queda rosado, cocina un poco más por lado si prefieres un término más alto
Reposar y servir
Pasa los bistecs a un plato tibio y déjalos reposar 5 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne en vez de salirse al cortarla. Corona cada bistec con una cucharada de mantequilla de hierbas y sirve de inmediato con una buena porción de papas fritas calientes.
- 50 g mantequilla de hierbas (del paso 3)
✅ Listo cuando: la mantequilla se está derritiendo en un charco brillante sobre el bistec
Cortar y remojar las papas
Corta las papas peladas en bastones parejos de 1 cm de grosor. Remójalas en un tazón con agua fría por 20–30 minutos; esto saca el exceso de almidón para que las papas queden crujientes y no se peguen entre sí. Escúrrelas y sécalas por completo con un paño antes de freír.
- 1 kg papas
✅ Listo cuando: el agua se ve turbia por el almidón y las papas quedan enjuagadas y bien secas
Primera fritura (precocción)
Calienta el aceite en una olla honda y gruesa a 150°C. Fríe las papas en tandas por 6–7 minutos, hasta que estén suaves al pincharlas pero todavía pálidas, sin dorar. Sácalas con una espumadera y extiéndelas sobre una rejilla para que se enfríen; esta primera fritura suave las cocina por dentro para que la segunda se enfoque en el color y lo crujiente.
- 1.5 litros aceite (para la primera fritura)
- 1 kg papas (del paso 1)
✅ Listo cuando: las papas están suaves y se doblan un poco, sin dorarse todavía
Preparar la mantequilla de hierbas
Mientras las papas se enfrían, mezcla la mantequilla suave con el perejil, el jugo de limón y una pizca de sal hasta que quede uniforme. Reserva a temperatura ambiente; se derretirá sobre los bistecs calientes más adelante.
- 50 g mantequilla suave
- 1 cda perejil
- 1 cdta jugo de limón
- 1 pizca sal
Segunda fritura hasta dorar
Sube la temperatura del aceite a 180°C. Fríe las papas ya frías por segunda vez, en tandas, por 4–5 minutos hasta que queden bien doradas y crujientes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal de inmediato, mientras aún están calientes y la sal se adhiere mejor.
- 1.5 litros aceite (para la segunda fritura)
- al gusto sal
✅ Listo cuando: las papas están bien doradas y suenan crujientes al golpearlas
Dorar los bistecs
Seca los bistecs con un papel absorbente y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite neutro en una sartén gruesa a fuego alto hasta que brille, luego dora los bistecs 2–3 minutos por lado para que queden en término medio, sin moverlos, para que se forme una costra dorada profunda. En el último minuto, agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo a la sartén e inclínala para bañar los bistecs con la mantequilla espumosa.
- 4 (de unos 200 g cada uno) bistecs
- al gusto pimienta
- 2 cdas aceite
- 40 g mantequilla
- 3 dientes ajo
- 4 ramitas tomillo
✅ Listo cuando: se formó una costra dorada profunda y el centro se siente con resorte; para término medio queda rosado, cocina un poco más por lado si prefieres un término más alto
Reposar y servir
Pasa los bistecs a un plato tibio y déjalos reposar 5 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne en vez de salirse al cortarla. Corona cada bistec con una cucharada de mantequilla de hierbas y sirve de inmediato con una buena porción de papas fritas calientes.
- 50 g mantequilla de hierbas (del paso 3)
✅ Listo cuando: la mantequilla se está derritiendo en un charco brillante sobre el bistec
The Story Behind the Dish
El steak frites se hizo famoso en las brasseries de París, esos restaurantes animados e informales que servían comida abundante y rápida tanto a trabajadores como a gente de teatro. La combinación de un trozo de carne bien dorado con un montón de papas fritas crujientes resultó ser lo más fácil y satisfactorio para poner en un menú, y se quedó para siempre.
Hoy se considera casi un plato nacional no oficial, presente en los pizarrones de los bistrós desde Lyon hasta Lille, normalmente servido con poco más que el bistec, las papas y quizás una ensalada verde sencilla.
⭐ Why It's Famous
Es el plato que demuestra que la simplicidad bien hecha vence a la complejidad: buena carne, una sartén caliente y papas bien fritas, sin nada que esconder.
💡 Fun Fact
Muchos bistrós franceses juzgan su cocina solo por sus papas fritas, por eso el método de doble fritura, primero suave y luego crujiente, se volvió estándar mucho antes de que alguien lo llamara una técnica.
París y las brasseries de Francia
48.86°N, 2.35°E
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