Estofado de cordero (Navarin d'Agneau)
Paletilla de cordero cocinada lentamente con nabos pequeños, zanahorias y papas nuevas hasta que la carne queda muy suave y la salsa se vuelve espesa y brillante. Un clásico de los bistrós franceses que sabe a primavera.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el cordero
Seca el cordero con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto, y dora el cordero en tandas, girando hasta que quede bien dorado por todos lados. No llenes demasiado la olla o la carne soltará vapor en vez de dorarse; reserva los trozos dorados en un plato.
- 1.5 kg cordero
- 2 cdas aceite de girasol
- 1 cda mantequilla
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: los trozos de cordero están bien dorados por todos lados, no grises
Preparar la base
En la misma olla, espolvorea el azúcar y deja que tome un color caramelo claro en la grasa que quedó, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina y la pasta de tomate, y cocina 1–2 minutos, raspando los restos dorados del fondo; este paso quita el sabor crudo de la harina y da más color a la salsa.
- 1 cda azúcar
- 2 cdas harina
- 2 cdas pasta de tomate
✅ Listo cuando: la mezcla se ve como una pasta espesa de color ladrillo que cubre el fondo de la olla
Cocinar el cordero
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Agregar nabos y zanahorias
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Agregar las papas
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Terminar con arvejas
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Reposar y servir
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Dorar el cordero
Seca el cordero con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto, y dora el cordero en tandas, girando hasta que quede bien dorado por todos lados. No llenes demasiado la olla o la carne soltará vapor en vez de dorarse; reserva los trozos dorados en un plato.
- 1.5 kg cordero
- 2 cdas aceite de girasol
- 1 cda mantequilla
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: los trozos de cordero están bien dorados por todos lados, no grises
Preparar la base
En la misma olla, espolvorea el azúcar y deja que tome un color caramelo claro en la grasa que quedó, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina y la pasta de tomate, y cocina 1–2 minutos, raspando los restos dorados del fondo; este paso quita el sabor crudo de la harina y da más color a la salsa.
- 1 cda azúcar
- 2 cdas harina
- 2 cdas pasta de tomate
✅ Listo cuando: la mezcla se ve como una pasta espesa de color ladrillo que cubre el fondo de la olla
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The Story Behind the Dish
El navarin es un estofado francés de cordero o carnero con verduras de raíz, cocinado lentamente hasta que la carne se deshace y la salsa queda espesa y brillante. Muchos historiadores de la gastronomía creen que su nombre viene de navet, la palabra francesa para nabo, que desde siempre ha sido una de las verduras que lo definen.
En su versión de primavera, el navarin printanier, el estofado se construye alrededor de las primeras verduras tiernas de la temporada: nabos pequeños, zanahorias jóvenes, cebollitas perla y papas nuevas, con arvejas agregadas al final. Se volvió un plato clásico tanto en las cocinas familiares como en los bistrós franceses, apreciado por convertir un corte de cordero más duro y económico en algo profundamente reconfortante.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los grandes estofados franceses, querido por la forma en que la cocción lenta y suave transforma un cordero sencillo y verduras de primavera en un plato que sabe mucho más elegante de lo que sus ingredientes sugieren.
💡 Fun Fact
Aunque su nombre pueda sonar como si tuviera que ver con batallas navales, el navarin casi con seguridad toma su nombre del nabo, navet, y no de la Batalla de Navarino.
Francia
46.60°N, 1.89°E
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