Blanquette de ternera (guiso cremoso)
El guiso familiar favorito de Francia: ternera cocida suavemente con verduras y bañada en una salsa blanca aterciopelada de nata, yema y limón, con champiñones y cebollitas.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Blanquear la ternera
Pon la ternera en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir 2 minutos; subirá una espuma gris. Escurre y aclara la carne con agua fría. Así la salsa final quedará limpia y blanca.
Cocer a fuego suave
Aclara la olla y vuelve a poner la ternera con las zanahorias, la cebolla con clavos, el puerro, el apio, el bouquet garni, la sal y la pimienta en grano. Cubre con unos 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición suave y cuece muy despacio, medio tapado, 1½ horas, hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma de vez en cuando.
Cocinar las cebollitas y los champiñones
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Colar el caldo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hacer la salsa blanca
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Ligar con nata y yema
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Juntar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Blanquear la ternera
Pon la ternera en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir 2 minutos; subirá una espuma gris. Escurre y aclara la carne con agua fría. Así la salsa final quedará limpia y blanca.
Cocer a fuego suave
Aclara la olla y vuelve a poner la ternera con las zanahorias, la cebolla con clavos, el puerro, el apio, el bouquet garni, la sal y la pimienta en grano. Cubre con unos 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición suave y cuece muy despacio, medio tapado, 1½ horas, hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma de vez en cuando.
Cocinar las cebollitas y los champiñones
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Colar el caldo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hacer la salsa blanca
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Ligar con nata y yema
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Juntar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Blanquette viene de blanc, blanco: la carne nunca se dora, así que el plato queda claro y delicado. Empezó en las cocinas burguesas del siglo XVIII como una forma de aprovechar las sobras de ternera asada en salsa blanca, y después se convirtió en un guiso con carne fresca.
Es un verdadero plato de familia en Francia, que se cocina a menudo para la comida del domingo, y sigue encabezando las encuestas de platos favoritos de los franceses.
⭐ Why It's Famous
Ternera tierna en una salsa cremosa y sedosa con un toque de limón: sabores suaves y reconfortantes que a muchos franceses les recuerdan la cocina de su abuela.
💡 Fun Fact
La blanquette está tan ligada a la identidad francesa que aparece en las famosas comedias de espías OSS 117, cuyo protagonista está obsesionado con ella.
París e Île-de-France
48.86°N, 2.35°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!