Chipirones en su tinta
Chipirones tiernos cocinados despacio en una salsa oscura y profunda hecha con cebolla bien dorada y su propia tinta. Un clásico del norte de España, intenso y marino, que se sirve tradicionalmente con arroz blanco.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar los chipirones
Separa la cabeza y los tentáculos del cuerpo. Corta los tentáculos justo debajo de los ojos, desechando el pico que se esconde entre ellos. Mete la mano en el cuerpo y retira el cartílago fino y transparente (la ) y las vísceras, guardando con cuidado la pequeña bolsa plateada de tinta que está junto a los ojos sin romperla; ponla en un bol pequeño con un poco de agua. Lava bien los cuerpos y los tentáculos y déjalos enteros o corta los cuerpos en aros.
- 800 g limpios, con la tinta reservada
✅ Listo cuando: los cuerpos quedan huecos, limpios y sin cartílago, con las bolsas de tinta reservadas
Hacer un sofrito profundo
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y gruesa a fuego bajo. Añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo con una pizca de sal y cocina muy despacio, removiendo a menudo, durante 20–25 minutos hasta que quede bien dorado y casi como una mermelada. Esta cocción lenta y paciente es la que da dulzor a la salsa, así que no la apures ni dejes que se dore demasiado rápido.
- 2 grandes cebollas
- 1 pimiento verde
- 3 dientes ajo
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda, dulce y de un dorado profundo, sin sabor crudo
Añadir tomate y vino
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Preparar la salsa de tinta
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Cocinar los chipirones
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Terminar y servir
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Limpiar los chipirones
Separa la cabeza y los tentáculos del cuerpo. Corta los tentáculos justo debajo de los ojos, desechando el pico que se esconde entre ellos. Mete la mano en el cuerpo y retira el cartílago fino y transparente (la ) y las vísceras, guardando con cuidado la pequeña bolsa plateada de tinta que está junto a los ojos sin romperla; ponla en un bol pequeño con un poco de agua. Lava bien los cuerpos y los tentáculos y déjalos enteros o corta los cuerpos en aros.
- 800 g limpios, con la tinta reservada
✅ Listo cuando: los cuerpos quedan huecos, limpios y sin cartílago, con las bolsas de tinta reservadas
Hacer un sofrito profundo
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y gruesa a fuego bajo. Añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo con una pizca de sal y cocina muy despacio, removiendo a menudo, durante 20–25 minutos hasta que quede bien dorado y casi como una mermelada. Esta cocción lenta y paciente es la que da dulzor a la salsa, así que no la apures ni dejes que se dore demasiado rápido.
- 2 grandes cebollas
- 1 pimiento verde
- 3 dientes ajo
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda, dulce y de un dorado profundo, sin sabor crudo
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
Los chipirones en su tinta son un plato distintivo de la cocina vasca y cántabra, nacido en los pueblos pesqueros donde se capturaban pequeños calamares cerca de la costa y nada de ellos se desperdiciaba, ni siquiera la tinta. La salsa oscura y sabrosa, hecha con cebolla cocinada despacio y la propia tinta del calamar, se convirtió en motivo de orgullo, servida tanto en casas como en los bares de pintxos de San Sebastián y Bilbao.
Más tarde se extendió por toda España como un clásico de restaurante, apareciendo en los menús simplemente como "chipirones" y casi siempre acompañado de arroz blanco para equilibrar la intensidad de la salsa.
⭐ Why It's Famous
Su salsa negra, brillante e intensa, junto con la ternura de los chipirones cuando están bien cocinados, lo convierte en uno de los platos de marisco más memorables de la cocina española.
💡 Fun Fact
La tinta es una defensa natural que el calamar usa para escapar de sus depredadores bajo el agua, y los cocineros aprendieron a convertirla en una de las salsas más apreciadas de la cocina española.
País Vasco, norte de España
43.32°N, -1.98°W
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