Sancocho dominicano

Sazonar las carnes

Frota el pollo, el cerdo y la res con el jugo de limón, el ajo machacado, la sal y el orégano. Deja marinar la carne 30 minutos a temperatura ambiente.

• 500 g pollo
• 400 g cerdo
• 400 g res
• 2 limones jugo de limón
• 4 dientes ajo
• 2 cdtas sal
• 1 cdta orégano

✅ Listo cuando: la carne está totalmente cubierta con el adobo

Dorar las carnes

Calienta el aceite en una olla muy grande (de al menos 6 litros) a fuego medio-alto. Añade la res y el cerdo y dóralos unos 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados, luego agrega la cebolla, el pimiento verde y la mitad del cilantro y cocina 5 minutos más, hasta que se ablanden.

• 3 cdas aceite
• 400 g res marinada
• 400 g cerdo marinado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• la mitad del manojo cilantro

✅ Listo cuando: la carne está dorada por todos lados y la cebolla está blanda y fragante

Empezar el caldo

Vierte 1 litro del agua, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos, hasta que la res y el cerdo empiecen a ablandarse.

• 1 litro agua

✅ Listo cuando: la res y el cerdo empiezan a ablandarse, aunque todavía no están del todo tiernos

Añadir el pollo y los tubérculos duros

Añade el pollo, los 2 litros de agua restantes, los plátanos, la yuca y la yautía. Tapa y cocina 30 minutos.

• 500 g pollo marinado
• 2 litros agua
• 2 plátanos
• 300 g yuca
• 300 g yautía

✅ Listo cuando: el pollo está opaco y alcanza 74°C/165°F; los plátanos y la yuca están tiernos al pincharlos, pero mantienen su forma

Añadir la auyama y el maíz

Añade la auyama y el maíz y cocina sin tapar 20 minutos más, removiendo de vez en cuando; aplasta algunos trozos de tubérculo contra la olla si quieres el caldo más espeso. Prueba y añade más sal si es necesario.

• 300 g auyama
• 2 mazorcas de maíz
• al gusto sal

✅ Listo cuando: la auyama se deshizo y el caldo está espeso

Servir

Incorpora el resto del cilantro. Sirve en platos hondos con arroz blanco, aguacate en láminas y gajos de limón aparte.

• la mitad restante del manojo cilantro
• para servir arroz, aguacate y gajos de limón