Quesitos
Rollitos de hojaldre dorados y crujientes, rellenos de queso crema dulce y suave, pintados con almíbar al salir del horno para ese brillo típico de panadería. Un clásico del desayuno puertorriqueño, perfecto con café bien cargado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el relleno
En un tazón, bate el queso crema, el azúcar, la yema, la vainilla, la sal y la ralladura de limón hasta que quede completamente suave. Raspa los bordes para que no queden grumos de queso crema, porque un grumo se puede salir del pastel al hornearse.
- 227 g queso crema
- 65 g azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 cdta sal
- 1/2 cdta ralladura de limón
✅ Listo cuando: la mezcla queda suave, pálida y sin grumos
Cortar el hojaldre
Sobre una superficie con un poco de harina, pasa el rodillo suavemente por cada lámina de hojaldre solo para igualar el espesor, y corta cuadrados de unos 10 cm. Debes obtener unas 12 piezas en total. Guarda en el refrigerador el hojaldre que no estés usando, para que se mantenga frío y firme, no pegajoso.
- 500 g (2 láminas) hojaldre
✅ Listo cuando: tienes unos 12 cuadrados parejos de hojaldre frío y firme
Rellenar y enrollar
Pon aproximadamente 1 ½ cucharadas del relleno de queso crema a lo largo de un borde de cada cuadrado de hojaldre. Enrolla hasta formar un rollito corto y apretado, dejando los dos extremos abiertos para que se vea un poco de relleno, y pellizca la costura larga para sellarla. Coloca cada rollito con la costura hacia abajo en una bandeja forrada con papel para hornear, bien separados entre sí.
- 12 piezas hojaldre cortado (del paso 2)
- relleno relleno de queso crema (del paso 1)
✅ Listo cuando: todas las piezas están enrolladas y colocadas con la costura hacia abajo, separadas
Enfriar y pintar
Mete la bandeja al refrigerador 15 minutos. Esto vuelve a endurecer la mantequilla entre las capas del hojaldre, que es lo que mantiene los crujientes y con buena forma en vez de aplanarse en el horno. Luego pinta la superficie y los lados con el huevo batido.
- 1 huevo batido
✅ Listo cuando: el hojaldre vuelve a sentirse firme y queda ligeramente brillante por el huevo
Hornear
Hornea a 200°C, en la rejilla del medio, por 18–20 minutos, hasta que estén inflados, bien dorados y crujientes. No abras el horno en los primeros 10 minutos, o las capas del hojaldre pueden no subir bien.
✅ Listo cuando: los quesitos están dorados y crujientes por todas partes, con el relleno ya cuajado
Bañar en almíbar y servir
Mientras se hornean los , hierve el azúcar y el agua en una olla pequeña por 3–4 minutos, hasta que se forme un ligero y algo espeso. En cuanto saques los pasteles del horno, píntalos generosamente con el tibio; esto les da ese brillo dulce típico de panadería. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
- 100 g azúcar
- 60 ml agua
✅ Listo cuando: el almíbar está algo espeso y los quesitos quedan brillantes por todas partes
Preparar el relleno
En un tazón, bate el queso crema, el azúcar, la yema, la vainilla, la sal y la ralladura de limón hasta que quede completamente suave. Raspa los bordes para que no queden grumos de queso crema, porque un grumo se puede salir del pastel al hornearse.
- 227 g queso crema
- 65 g azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 cdta sal
- 1/2 cdta ralladura de limón
✅ Listo cuando: la mezcla queda suave, pálida y sin grumos
Cortar el hojaldre
Sobre una superficie con un poco de harina, pasa el rodillo suavemente por cada lámina de hojaldre solo para igualar el espesor, y corta cuadrados de unos 10 cm. Debes obtener unas 12 piezas en total. Guarda en el refrigerador el hojaldre que no estés usando, para que se mantenga frío y firme, no pegajoso.
- 500 g (2 láminas) hojaldre
✅ Listo cuando: tienes unos 12 cuadrados parejos de hojaldre frío y firme
Rellenar y enrollar
Pon aproximadamente 1 ½ cucharadas del relleno de queso crema a lo largo de un borde de cada cuadrado de hojaldre. Enrolla hasta formar un rollito corto y apretado, dejando los dos extremos abiertos para que se vea un poco de relleno, y pellizca la costura larga para sellarla. Coloca cada rollito con la costura hacia abajo en una bandeja forrada con papel para hornear, bien separados entre sí.
- 12 piezas hojaldre cortado (del paso 2)
- relleno relleno de queso crema (del paso 1)
✅ Listo cuando: todas las piezas están enrolladas y colocadas con la costura hacia abajo, separadas
Enfriar y pintar
Mete la bandeja al refrigerador 15 minutos. Esto vuelve a endurecer la mantequilla entre las capas del hojaldre, que es lo que mantiene los crujientes y con buena forma en vez de aplanarse en el horno. Luego pinta la superficie y los lados con el huevo batido.
- 1 huevo batido
✅ Listo cuando: el hojaldre vuelve a sentirse firme y queda ligeramente brillante por el huevo
Hornear
Hornea a 200°C, en la rejilla del medio, por 18–20 minutos, hasta que estén inflados, bien dorados y crujientes. No abras el horno en los primeros 10 minutos, o las capas del hojaldre pueden no subir bien.
✅ Listo cuando: los quesitos están dorados y crujientes por todas partes, con el relleno ya cuajado
Bañar en almíbar y servir
Mientras se hornean los , hierve el azúcar y el agua en una olla pequeña por 3–4 minutos, hasta que se forme un ligero y algo espeso. En cuanto saques los pasteles del horno, píntalos generosamente con el tibio; esto les da ese brillo dulce típico de panadería. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
- 100 g azúcar
- 60 ml agua
✅ Listo cuando: el almíbar está algo espeso y los quesitos quedan brillantes por todas partes
The Story Behind the Dish
Los quesitos nacieron de la fuerte cultura de panadería de la isla, donde las técnicas españolas de hojaldre se encontraron con el queso crema estadounidense, que se volvió fácil de conseguir en las cocinas puertorriqueñas durante el siglo XX. Los panaderos combinaron ambos en un pastelito pequeño y fácil de llevar, perfecto para comer camino al trabajo o a la escuela.
Hoy los quesitos comparten vitrina con las mallorcas y los pastelillos en panaderías de toda la isla, casi siempre horneados frescos cada mañana y vendidos todavía tibios.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre el hojaldre crujiente y mantecoso y el centro suave, dulce y un poco ácido de queso crema, terminado con un almíbar brillante, lo convierte en uno de los pasteles de desayuno más queridos de la isla.
💡 Fun Fact
Muchas panaderías de Puerto Rico hornean quesitos varias veces al día en vez de una sola vez, así que casi siempre hay una tanda recién salida del horno.
Puerto Rico, sobre todo en las panaderías de San Juan
18.47°N, -66.11°W
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