Pollo vasco (Poulet Basquaise)
Pollo cocinado lentamente con pimientos dulces, tomate, cebolla y un toque de pimiento de Espelette hasta lograr una salsa espesa y brillante. Un clásico colorido del País Vasco francés, perfecto con arroz.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el pollo
Sazona bien las piezas de pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y dora el pollo en tandas, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado por todos lados. Reserva las piezas en un plato; no llenes demasiado la olla o el pollo se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- 1.3 kg pollo
- al gusto sal y pimienta
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y crujiente por ambos lados
Suavizar jamón y cebolla
En la misma olla, agrega el jamón en cubos y cocina hasta que esté ligeramente dorado, raspando los restos pegados del pollo. Añade la cebolla y cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y translúcida.
- 100 g o tocino
- 2 cebollas
✅ Listo cuando: la cebolla está suave, translúcida y huele dulce, no cruda
Añadir pimientos y ajo
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Preparar la salsa
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Cocinar el pollo en la salsa
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Reducir la salsa
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Servir
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Dorar el pollo
Sazona bien las piezas de pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y dora el pollo en tandas, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado por todos lados. Reserva las piezas en un plato; no llenes demasiado la olla o el pollo se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- 1.3 kg pollo
- al gusto sal y pimienta
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y crujiente por ambos lados
Suavizar jamón y cebolla
En la misma olla, agrega el jamón en cubos y cocina hasta que esté ligeramente dorado, raspando los restos pegados del pollo. Añade la cebolla y cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y translúcida.
- 100 g o tocino
- 2 cebollas
✅ Listo cuando: la cebolla está suave, translúcida y huele dulce, no cruda
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The Story Behind the Dish
El poulet basquaise tomó forma en el País Vasco francés cuando los pimientos y los tomates, cultivos originarios de América llegados a Europa a través de España, se volvieron ingredientes cotidianos en las cocinas vascas. Los cocineros locales los combinaron con pollo y con el jamón curado de la región, sazonando todo con el pimiento suave que se cultiva cerca del pueblo de Espelette.
Se convirtió en un plato habitual tanto en las casas vascas como en los menús de los bistrós, apreciado por transformar unos pocos ingredientes sencillos en algo colorido y lleno de sabor gracias a una cocción lenta y paciente.
⭐ Why It's Famous
Se le aprecia por su mezcla brillante de pimientos y tomate, por el calor suave del pimiento de Espelette y por lo bien que se liga la salsa con ingredientes sencillos de despensa.
💡 Fun Fact
El pimiento de Espelette tiene su propia denominación de origen protegida, y el pueblo celebra cada otoño un festival dedicado a este pimiento.
País Vasco francés
43.37°N, -1.45°W
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