Polvorones
Pastas andaluzas de textura arenosa, hechas con harina tostada y almendra molida, tan delicadas que se deshacen al primer mordisco. Cubiertas de azúcar glas y perfumadas con canela, son el dulce indispensable de la Navidad española.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar la harina
Extiende la harina en una capa fina y pareja sobre una bandeja de horno y tuéstala a 150°C durante 10–12 minutos, revolviendo a la mitad. Déjala enfriar por completo antes de usarla. Este paso quita el sabor crudo de la harina y es el verdadero secreto de la textura arenosa y suave de los polvorones.
- 250 g harina
✅ Listo cuando: la harina está dorada clara y huele a tostado, sin olor a harina cruda
Tostar almendra y ajonjolí
En otra bandeja, tuesta la almendra molida (y el ajonjolí, si lo usas) en el mismo horno durante 5–6 minutos, hasta que estén doradas claras y aromáticas. Déjalas enfriar por completo; si están calientes, derretirían la grasa demasiado pronto al mezclarlas con la masa.
- 100 g almendra molida
- 1 cda ajonjolí
✅ Listo cuando: la almendra está dorada clara, aromática y bien fría
Mezclar la masa
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Formar y cortar
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Hornear con cuidado
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Enfriar y espolvorear
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Tostar la harina
Extiende la harina en una capa fina y pareja sobre una bandeja de horno y tuéstala a 150°C durante 10–12 minutos, revolviendo a la mitad. Déjala enfriar por completo antes de usarla. Este paso quita el sabor crudo de la harina y es el verdadero secreto de la textura arenosa y suave de los polvorones.
- 250 g harina
✅ Listo cuando: la harina está dorada clara y huele a tostado, sin olor a harina cruda
Tostar almendra y ajonjolí
En otra bandeja, tuesta la almendra molida (y el ajonjolí, si lo usas) en el mismo horno durante 5–6 minutos, hasta que estén doradas claras y aromáticas. Déjalas enfriar por completo; si están calientes, derretirían la grasa demasiado pronto al mezclarlas con la masa.
- 100 g almendra molida
- 1 cda ajonjolí
✅ Listo cuando: la almendra está dorada clara, aromática y bien fría
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The Story Behind the Dish
Los polvorones vienen de los dulces de almendra y harina de la Andalucía medieval, una región marcada durante siglos por la cocina morisca, donde la almendra, el azúcar y las pastas delicadas eran algo cotidiano mucho antes de extenderse por el resto de España. Los conventos tuvieron un papel importante en afinar y conservar la receta, horneándolos para la venta y para las fiestas.
La localidad de Estepa, en la provincia de Sevilla, se convirtió en la productora más conocida del país, y hoy los polvorones son inseparables de la mesa navideña española, envueltos en papel para mantener su forma quebradiza y vendidos a menudo junto a sus primos de almendra, los mantecados.
⭐ Why It's Famous
Su textura increíblemente quebradiza y arenosa, lograda con harina tostada y bastante grasa trabajada con suavidad, los hace inconfundibles, y es la pasta que no falta en ninguna casa española cada diciembre.
💡 Fun Fact
Cada polvorón se envuelve tradicionalmente en un papel de seda, en parte por presentación y en parte por necesidad: la pasta es tan frágil que se desharía en migas sin él.
Andalucía, especialmente la localidad de Estepa (Sevilla)
37.29°N, -4.89°W
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