Pescado Crujiente con Salsa de Chile (Pla Rad Prik)
Un pescado entero frito hasta que la piel queda crujiente como vidrio, bañado en una salsa brillante de tamarindo, dulce, ácida y picante. Un clásico de los restaurantes tailandeses, fácil de hacer en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marcar y sazonar el pescado
Lava el pescado y sécalo por completo con papel absorbente — una superficie seca es clave para que quede crujiente y no salpique al freír. Con un cuchillo filoso, haz 3–4 cortes diagonales profundos hasta el hueso en cada lado; esto permite que el calor llegue rápido a la parte más gruesa y que el pescado se cocine de manera uniforme sin curvarse. Frota sal por toda la piel y dentro de los cortes.
- 1 entero (700 g) pescado
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el pescado está seco al tacto y los cortes se abren un poco
Espolvorear con maicena
Extiende la maicena en un plato y pasa el pescado por ella, presionando suavemente para que cubra la piel y entre en los cortes; luego sacude el exceso. Esta capa fina y pareja es lo que convierte la piel en una capa crujiente al freír.
- 60 g maicena
✅ Listo cuando: el pescado queda cubierto con una capa blanca fina y pareja, sin grumos
Freír el pescado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar la base de la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Armar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Marcar y sazonar el pescado
Lava el pescado y sécalo por completo con papel absorbente — una superficie seca es clave para que quede crujiente y no salpique al freír. Con un cuchillo filoso, haz 3–4 cortes diagonales profundos hasta el hueso en cada lado; esto permite que el calor llegue rápido a la parte más gruesa y que el pescado se cocine de manera uniforme sin curvarse. Frota sal por toda la piel y dentro de los cortes.
- 1 entero (700 g) pescado
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el pescado está seco al tacto y los cortes se abren un poco
Espolvorear con maicena
Extiende la maicena en un plato y pasa el pescado por ella, presionando suavemente para que cubra la piel y entre en los cortes; luego sacude el exceso. Esta capa fina y pareja es lo que convierte la piel en una capa crujiente al freír.
- 60 g maicena
✅ Listo cuando: el pescado queda cubierto con una capa blanca fina y pareja, sin grumos
Freír el pescado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar la base de la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Armar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Pla Rad Prik pertenece a una familia de platos tailandeses que se basan en freír un pescado entero, una técnica influida por la cocina china que se asentó en las cocinas tailandesas generaciones atrás. El resultado se baña en una salsa claramente tailandesa, donde el tamarindo ácido, la salsa de pescado salada, el azúcar de palma dulce y los chiles picantes se equilibran entre sí, tal como casi todos los platos salados de Tailandia buscan combinar esos sabores a la vez.
Se convirtió, y sigue siendo, uno de los platos más pedidos en los restaurantes tailandeses, tanto dentro como fuera del país, apreciado por el contraste entre la piel frita y crujiente y la salsa tibia y ácida que se vierte encima justo antes de servir.
⭐ Why It's Famous
La presentación dramática de un pescado entero y crujiente bajo una salsa brillante, dulce y picante lo convierte en un plato vistoso, mientras que el equilibrio entre lo ácido, dulce, salado y picante resume el corazón de la cocina tailandesa en un solo plato.
💡 Fun Fact
Servir el pescado entero, de la cabeza a la cola, se considera de buen augurio en la mesa tailandesa — un símbolo de plenitud y buena fortuna, por lo que suele aparecer en comidas de celebración.
Centro de Tailandia
13.76°N, 100.50°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!