Curry rojo tailandés (Gaeng Daeng)

Corta el pollo en trozos pequeños, parte la berenjena en cuartos, corta en tiras el pimiento y los chiles, rompe con la mano las hojas de lima kaffir y deshoja la albahaca. Es importante tener todo listo porque el curry avanza rápido en cuanto empieza a freírse la pasta.

• 500 g muslos de pollo
• 100 g berenjenas tailandesas
• 1 pimiento rojo
• 7 hojas de lima kaffir
• 25 g hojas de albahaca tailandesa
• 2 chiles rojos

✅ Listo cuando: todos los ingredientes están cortados y en recipientes separados, listos para usar

Sin agitar las latas, saca con una cuchara solo la crema espesa de arriba y ponla en un wok u olla gruesa. Calienta a fuego medio hasta que burbujee y veas que el aceite se separa y se junta en los bordes; a esto se le llama "abrir" la crema de coco y es la base de un buen curry tailandés.

• unos 200 ml (la capa espesa de arriba) leche de coco

✅ Listo cuando: la crema se ve aceitosa y algo transparente en los bordes, ya no es un líquido blanco parejo

Agrega la pasta de curry a la crema abierta y fríela, moviendo seguido, hasta que se oscurezca, huela muy fragante y el aceite se separe otra vez de forma visible. Este paso construye todo el sabor del curry, así que no lo apures o el curry sabrá crudo y plano.

• 70 g pasta de curry rojo tailandés

✅ Listo cuando: la pasta tiene un color rojo ladrillo intenso, huele tostada y fragante, con aceite brillando en la superficie

Agrega los trozos de pollo y mezcla bien para que se cubran con la pasta frita. Cocina 3–4 minutos, moviendo seguido, hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera.

• 500 g muslos de pollo (del paso 1)

✅ Listo cuando: el pollo está cubierto de rojo y opaco por fuera

Vierte el resto de la leche de coco junto con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Lleva a fuego suave, sin tapar, y cocina hasta que el pollo esté bien cocido; la superficie debe burbujear apenas, no hervir con fuerza, o la leche de coco se puede cortar y verse grumosa.

• 600 ml (restante) leche de coco
• 2 cdas salsa de pescado
• 1½ cdas azúcar de palma

✅ Listo cuando: el pollo está completamente cocido (sin rosado por dentro) y el curry está ligeramente espeso

Incorpora la berenjena, el pimiento y las hojas de lima kaffir rotas. Cocina a fuego suave hasta que la berenjena esté tierna pero mantenga su forma.

• 100 g berenjenas tailandesas
• 1 pimiento rojo
• 6 hojas de lima kaffir rotas

✅ Listo cuando: la berenjena está tierna al pincharla y el pimiento se ablandó un poco pero sigue algo firme

Apaga el fuego e incorpora las hojas de albahaca; el calor residual las marchitará sin que pierdan color ni sabor. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado o azúcar de palma si hace falta, y sirve caliente sobre arroz jazmín, con chiles en rodajas y la hoja extra de lima kaffir por encima.

• 25 g hojas de albahaca tailandesa
• 2 chiles rojos en rodajas
• 1 hoja de lima kaffir en tiras (decoración)
• para servir arroz jazmín

✅ Listo cuando: la albahaca apenas se marchitó en la salsa y huele fresca, no hervida