Cerdo salteado con pasta de curry (Pad Prik King)
Cerdo en láminas finas y ejotes largos crujientes, saltados en una pasta de curry rojo seca y muy aromática, sin leche de coco: solo el picor profundo del chile, el ajo y el limoncillo pegado a cada trozo. Un clásico rápido de la cocina casera tailandesa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Machacar la pasta de curry
En un mortero o una licuadora pequeña, combina los chiles remojados, el limoncillo, la galanga, los chalotes, el ajo, la ralladura de lima, la pasta de camarón y la sal. Machaca o licúa, agregando un chorrito de agua solo si es necesario, hasta obtener una pasta lisa y bastante seca, sin trozos grandes.
- 8 chiles secos (remojados)
- 2 tallos limoncillo
- 15 g galanga
- 5 chalotes
- 6 dientes ajo
- 1 cdta ralladura de lima kaffir
- 1 cdta pasta de camarón
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y de color rojo-naranja intenso, sin trozos grandes
Dorar la pasta
Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agrega la pasta de curry y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco, suelte un aroma intenso y el aceite empiece a separarse en los bordes. Este paso elimina el sabor crudo del chile y el ajo, así que no lo apures.
- 3 cdas aceite vegetal
- toda pasta de curry (del paso 1)
✅ Listo cuando: la pasta está muy aromática y aparecen pequeñas gotas de aceite alrededor
Cocinar el cerdo
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Agregar ejotes y sazonar
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Terminar y servir
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Machacar la pasta de curry
En un mortero o una licuadora pequeña, combina los chiles remojados, el limoncillo, la galanga, los chalotes, el ajo, la ralladura de lima, la pasta de camarón y la sal. Machaca o licúa, agregando un chorrito de agua solo si es necesario, hasta obtener una pasta lisa y bastante seca, sin trozos grandes.
- 8 chiles secos (remojados)
- 2 tallos limoncillo
- 15 g galanga
- 5 chalotes
- 6 dientes ajo
- 1 cdta ralladura de lima kaffir
- 1 cdta pasta de camarón
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y de color rojo-naranja intenso, sin trozos grandes
Dorar la pasta
Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agrega la pasta de curry y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco, suelte un aroma intenso y el aceite empiece a separarse en los bordes. Este paso elimina el sabor crudo del chile y el ajo, así que no lo apures.
- 3 cdas aceite vegetal
- toda pasta de curry (del paso 1)
✅ Listo cuando: la pasta está muy aromática y aparecen pequeñas gotas de aceite alrededor
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The Story Behind the Dish
El Pad Prik King pertenece a una familia de platos tailandeses que se basan en una pasta de curry seca y machacada, en lugar de un curry caldoso con leche de coco. La pasta, llamada prik king, se fríe en aceite hasta que suelta su aroma y luego se usa para cubrir directamente la carne y las verduras, dando un sabor concentrado, casi tostado, en vez de una salsa cremosa.
Los ejotes largos y el cerdo son la combinación más común, aunque la misma pasta se usa con otras carnes o pescado. Es un plato cotidiano en los hogares tailandeses, que suele servirse junto a una sopa sencilla para equilibrar su picor.
⭐ Why It's Famous
Muestra otra cara de los curris tailandeses: seco, muy aromático y pegado a cada trozo de comida, en lugar de nadar en leche de coco.
💡 Fun Fact
El nombre 'prik king' se traduce literalmente como 'chile jengibre', pero el plato tradicional no lleva jengibre fresco: usa fingerroot (krachai) y galanga en su lugar, una curiosidad del nombre que todavía sorprende a muchos cocineros.
Tailandia (cocinas caseras del centro y el sur)
13.76°N, 100.50°E
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