Ensalada Mexicana de Frijoles Negros y Quinoa
Foto: Hermes Rivera / Unsplash
Una ensalada colorida y rica en proteína con quinoa roja, frijoles negros, maíz tostado, pepino y pico de gallo fresco, regada con un aliño cremoso de aguacate, lima y cilantro. Perfecta para llevar.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer la quinoa
Cuece la quinoa en abundante agua con sal hasta que esté tierna y se vea su pequeña 'colita' en espiral; escúrrela bien y extiéndela en una bandeja para que se enfríe.
Tostar el maíz
Tuesta el maíz en una sartén caliente sin aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos granos tengan puntos negros. Deja enfriar.
Hacer el pico de gallo
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Triturar el aliño
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Montar
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Servir
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Cocer la quinoa
Cuece la quinoa en abundante agua con sal hasta que esté tierna y se vea su pequeña 'colita' en espiral; escúrrela bien y extiéndela en una bandeja para que se enfríe.
Tostar el maíz
Tuesta el maíz en una sartén caliente sin aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos granos tengan puntos negros. Deja enfriar.
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The Story Behind the Dish
El maíz y el frijol son la base de la comida mexicana: el maíz se domesticó en el sur de México hace unos 9.000 años, y el frijol se cultivaba a su lado en la milpa, el sistema agrícola tradicional mesoamericano. La quinoa viene de más al sur, donde era un alimento sagrado de los Andes.
Esta ensalada es un plato moderno que une estos cultivos americanos milenarios con los sabores frescos de una salsa mexicana: tomate, cebolla, chile, lima y cilantro.
⭐ Why It's Famous
Es una favorita para preparar comidas vegetales con antelación: saciante, colorida, rica en proteína y fibra, y aún más sabrosa al día siguiente.
💡 Fun Fact
En la milpa, el frijol trepa por la caña del maíz y enriquece el suelo con el nitrógeno que el maíz necesita: los cultivos se ayudan en el campo igual que en el plato.
México y los Andes
19.43°N, -99.13°W
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