Curry Massaman de Ternera
Foto: danhusseyphoto / Pixabay
El curry suave y especiado del sur de Tailandia: ternera guisada en leche de coco con pasta massaman, canela y cardamomo hasta quedar tierna, con patatas, chalotas y cacahuetes tostados, equilibrado con tamarindo y azúcar de palma.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Empezar la ternera
Pon la ternera en una olla gruesa con una lata de leche de coco y el agua. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina despacio hasta que la carne empiece a estar tierna.
Freír la pasta de curry
Pon en un wok la crema espesa de la parte de arriba de la segunda lata. Hiérvela, removiendo, hasta que suelte el aceite. Añade la pasta de curry massaman y fríe, removiendo, unos 5 minutos hasta que huela fuerte y se oscurezca.
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Añadir patatas y chalotas
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Empezar la ternera
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Freír la pasta de curry
Pon en un wok la crema espesa de la parte de arriba de la segunda lata. Hiérvela, removiendo, hasta que suelte el aceite. Añade la pasta de curry massaman y fríe, removiendo, unos 5 minutos hasta que huela fuerte y se oscurezca.
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The Story Behind the Dish
El curry massaman refleja siglos de comercio en la corte de Ayutthaya, adonde mercaderes persas y musulmanes llevaron especias secas como canela, cardamomo, clavo y nuez moscada, poco habituales en la cocina tailandesa. Se cree que el nombre viene de una antigua palabra para «musulmán».
El resultado es un curry tailandés con una calidez claramente de Oriente Medio y de la India, hecho normalmente con ternera o pollo en lugar de cerdo.
⭐ Why It's Famous
Suave y untuoso más que picante, suele ser el primer curry tailandés del que la gente se enamora.
💡 Fun Fact
El massaman aparece en un famoso poema tailandés del siglo XVIII atribuido al príncipe Itsarasunthon, que elogia su fragancia.
Ayutthaya y el sur de Tailandia
14.35°N, 100.57°E
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