Marmitako (guiso vasco de bonito y papas)
Un guiso rústico de pescadores vascos, con trozos de bonito fresco y papas cocidos en un caldo rojo profundo de pimientos, tomate y pimentón dulce. Sencillo, reconfortante y lleno de sabor a mar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar los pimientos
Pon en remojo los pimientos choriceros secos en agua tibia durante 20 minutos hasta que se suavicen. Raspa la pulpa de la piel con una cuchara y desecha las pieles y las semillas; reserva la pulpa. Si usas pasta de , salta este paso.
- 2 pimientos choriceros secos
✅ Listo cuando: los pimientos están blandos y la pulpa se raspa con facilidad
Preparar el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y gruesa a fuego bajo. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos verdes con una pizca de sal, y cocina a fuego suave, removiendo de tanto en tanto, hasta que estén blandos y translúcidos sin dorarse.
- 60 ml aceite de oliva
- 1 grande cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 pimientos verdes
✅ Listo cuando: las verduras están blandas, pálidas y huelen dulces, sin filo a cebolla cruda
Añadir tomate y pimentón
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Añadir papas y caldo
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Añadir el bonito
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Servir
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Preparar los pimientos
Pon en remojo los pimientos choriceros secos en agua tibia durante 20 minutos hasta que se suavicen. Raspa la pulpa de la piel con una cuchara y desecha las pieles y las semillas; reserva la pulpa. Si usas pasta de , salta este paso.
- 2 pimientos choriceros secos
✅ Listo cuando: los pimientos están blandos y la pulpa se raspa con facilidad
Preparar el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y gruesa a fuego bajo. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos verdes con una pizca de sal, y cocina a fuego suave, removiendo de tanto en tanto, hasta que estén blandos y translúcidos sin dorarse.
- 60 ml aceite de oliva
- 1 grande cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 pimientos verdes
✅ Listo cuando: las verduras están blandas, pálidas y huelen dulces, sin filo a cebolla cruda
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The Story Behind the Dish
El marmitako toma su nombre de la marmita, la olla gruesa que llevaban los barcos vascos durante la temporada de pesca del bonito del norte en verano. Las tripulaciones cocinaban con lo que tenían a mano junto a la pesca del día: papas, cebolla, pimientos secos y el propio pescado, todo junto en una sola olla para alimentar a la tripulación con pocos ingredientes.
El plato pasó de las cubiertas de los barcos a las cocinas vascas, donde sigue siendo un plato favorito del verano, muy ligado a la corta temporada del bonito, y se sirve tanto en casas como en tabernas de la costa.
⭐ Why It's Famous
Convierte ingredientes humildes en un guiso sabroso y espeso de forma natural, donde el bonito tierno y las papas con almidón sostienen un caldo rojo intenso con sabor a pimentón.
💡 Fun Fact
Las papas se rompen tradicionalmente con la mano en vez de cortarse de forma limpia, para que los bordes irregulares suelten almidón y espesen el caldo sin necesidad de harina.
País Vasco, norte de España
43.26°N, -2.94°W
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