Aam ka Achaar Rápido (Encurtido de Mango)
Trozos crujientes de mango verde crudo mezclados con una mezcla picante y ácida de mostaza, fenogreco, hinojo, chile y aceite de mostaza caliente. Listo en un día: el condimento intenso que realza cualquier comida india.
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Asegúrate de que los mangos, el tarro y las cucharas estén completamente secos: cualquier humedad puede estropear el encurtido.
Mezclar las especias
Mezcla los trozos de mango con la sal, la cúrcuma, el chile, la mostaza, el fenogreco, el hinojo y la nigella.
Calentar el aceite
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The Story Behind the Dish
Los encurtidos — achaar — son una de las tradiciones de conservación más antiguas de la India. Cada verano, en la temporada de mango verde, las familias se reúnen para cortar, especiar y curar al sol tarros que duren todo el año.
⭐ Why It's Famous
Una cucharada de encurtido de mango da un golpe ácido y picante al dal, el arroz, los parathas y el arroz con yogur.
💡 Fun Fact
Los encurtidos de mango tradicionales se curan al sol durante semanas en tarros de cerámica llamados barnis antes de abrirse.
Toda la India
26.85°N, 80.95°E
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