Mandu (empanadillas coreanas)
Jugosas empanadillas de cerdo con kimchi, tofu y brotes de soya, doradas y crujientes por debajo. Se sirven con una salsa de soya y vinagre bien sabrosa; nadie se queda con hambre de estas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar las verduras
Aprieta el kimchi con las manos sobre el fregadero para sacarle la mayor cantidad de líquido posible y luego pícalo fino: si queda muy húmedo, la mezcla se aguará y romperá las obleas. Pasa los brotes de soya por agua hirviendo 30 segundos, escúrrelos bien, apriétalos para secarlos y pícalos. Pica fino el cebollín chino y la cebolla.
- 200 g kimchi
- 100 g brotes de soya
- 50 g cebollín chino
- 1 pequeña cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
✅ Listo cuando: el kimchi se siente bastante seco y todo está picado fino y parejo
Mezclar el relleno
Envuelve el tofu en un paño limpio y aprieta para sacarle toda el agua posible, luego desmenúzalo en un bowl grande. Agrega el cerdo, el kimchi preparado, los brotes de soya, el cebollín, la cebolla, el ajo y el jengibre, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta, el huevo y la fécula. Mezcla con las manos un par de minutos hasta que todo esté bien integrado y algo pegajoso: ese trabajo de amasar es lo que mantiene las empanadillas jugosas y no desmoronadas.
- 300 g cerdo molido
- 150 g tofu
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda aceite de sésamo tostado
- 1 cdta azúcar
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 huevo
- 1 cda fécula de papa
✅ Listo cuando: la mezcla queda unida y pegajosa al presionarla con una cuchara
Rellenar y cerrar
Extiende una oblea y pon alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro; no la llenes de más o se va a romper. Humedece la mitad del borde con el dedo mojado en agua, dobla la oblea por la mitad formando una media luna y presiona el borde desde el centro hacia los lados, sacando el aire atrapado a medida que avanzas. Haz pequeños pliegues en el borde cerrado para un sellado firme, o simplemente marca con un tenedor; apoya la empanadilla terminada sobre su borde plisado para que quede algo parada, lo que ayuda a que se dore pareja después.
- 40 obleas para
- un poco agua, para sellar
✅ Listo cuando: los bordes están bien sellados, sin bolsas de aire y sin relleno asomando
Dorar y cocinar al vapor
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Acomoda las empanadillas en una sola capa y dóralas 2 minutos por debajo. Agrega el agua, tapa de inmediato y cocina al vapor a fuego medio-bajo 6 minutos para que el relleno se cocine por dentro. Destapa y dora 1–2 minutos más, hasta que el agua se evapore y la base vuelva a quedar dorada y crujiente.
- 2 cdas aceite vegetal
- 120 ml agua
✅ Listo cuando: la oblea se ve algo translúcida, el cerdo está bien cocido sin partes rosadas, y la base queda dorada y crujiente
Preparar la salsa
Mientras se cocinan las empanadillas, mezcla en un bowl pequeño la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el cebollín, las semillas de sésamo y las hojuelas de chile.
- 3 cdas salsa de soya
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
- 1/2 cdta azúcar
- 1 cda cebollín
- 1 cdta semillas de sésamo
- 1 pizca hojuelas de chile
Servir
Pasa los a un plato con el lado dorado hacia arriba y sírvelos calientes con la salsa aparte. Las empanadillas crudas que sobren se congelan muy bien en una bandeja antes de guardarlas en bolsa, listas para cocinar directo del congelador.
Preparar las verduras
Aprieta el kimchi con las manos sobre el fregadero para sacarle la mayor cantidad de líquido posible y luego pícalo fino: si queda muy húmedo, la mezcla se aguará y romperá las obleas. Pasa los brotes de soya por agua hirviendo 30 segundos, escúrrelos bien, apriétalos para secarlos y pícalos. Pica fino el cebollín chino y la cebolla.
- 200 g kimchi
- 100 g brotes de soya
- 50 g cebollín chino
- 1 pequeña cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
✅ Listo cuando: el kimchi se siente bastante seco y todo está picado fino y parejo
Mezclar el relleno
Envuelve el tofu en un paño limpio y aprieta para sacarle toda el agua posible, luego desmenúzalo en un bowl grande. Agrega el cerdo, el kimchi preparado, los brotes de soya, el cebollín, la cebolla, el ajo y el jengibre, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta, el huevo y la fécula. Mezcla con las manos un par de minutos hasta que todo esté bien integrado y algo pegajoso: ese trabajo de amasar es lo que mantiene las empanadillas jugosas y no desmoronadas.
- 300 g cerdo molido
- 150 g tofu
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda aceite de sésamo tostado
- 1 cdta azúcar
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 huevo
- 1 cda fécula de papa
✅ Listo cuando: la mezcla queda unida y pegajosa al presionarla con una cuchara
Rellenar y cerrar
Extiende una oblea y pon alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro; no la llenes de más o se va a romper. Humedece la mitad del borde con el dedo mojado en agua, dobla la oblea por la mitad formando una media luna y presiona el borde desde el centro hacia los lados, sacando el aire atrapado a medida que avanzas. Haz pequeños pliegues en el borde cerrado para un sellado firme, o simplemente marca con un tenedor; apoya la empanadilla terminada sobre su borde plisado para que quede algo parada, lo que ayuda a que se dore pareja después.
- 40 obleas para
- un poco agua, para sellar
✅ Listo cuando: los bordes están bien sellados, sin bolsas de aire y sin relleno asomando
Dorar y cocinar al vapor
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Acomoda las empanadillas en una sola capa y dóralas 2 minutos por debajo. Agrega el agua, tapa de inmediato y cocina al vapor a fuego medio-bajo 6 minutos para que el relleno se cocine por dentro. Destapa y dora 1–2 minutos más, hasta que el agua se evapore y la base vuelva a quedar dorada y crujiente.
- 2 cdas aceite vegetal
- 120 ml agua
✅ Listo cuando: la oblea se ve algo translúcida, el cerdo está bien cocido sin partes rosadas, y la base queda dorada y crujiente
Preparar la salsa
Mientras se cocinan las empanadillas, mezcla en un bowl pequeño la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el cebollín, las semillas de sésamo y las hojuelas de chile.
- 3 cdas salsa de soya
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
- 1/2 cdta azúcar
- 1 cda cebollín
- 1 cdta semillas de sésamo
- 1 pizca hojuelas de chile
Servir
Pasa los a un plato con el lado dorado hacia arriba y sírvelos calientes con la salsa aparte. Las empanadillas crudas que sobren se congelan muy bien en una bandeja antes de guardarlas en bolsa, listas para cocinar directo del congelador.
The Story Behind the Dish
Las empanadillas llegaron a la península coreana hace mucho tiempo por rutas de comercio y migración desde Asia Central y China, y los coreanos las adaptaron rellenándolas con ingredientes propios: cerdo, tofu, brotes de soya y, cuando se volvió común, la col fermentada y picante conocida como kimchi. Las regiones del norte, donde había más harina de trigo disponible, se hicieron especialmente famosas por su mandu, y los refugiados del norte llevaron sus recetas familiares al sur después de la guerra de Corea, lo que marcó cómo se prepara el mandu en todo el país hoy.
El mandu está muy ligado al Año Nuevo lunar, cuando suele añadirse al tteokguk (sopa de pastel de arroz) para hacer mandu-guk, pero es igual de común como botana de todos los días, para la lonchera o como comida de calle que se vende caliente recién salida de la vaporera.
⭐ Why It's Famous
Se quiere al mandu por el contraste dentro de cada bocado: cerdo sabroso, kimchi ácido y brillante, brotes de soya crujientes y tofu suave, todo envuelto en una masa fina que queda dorada y crujiente en la sartén.
💡 Fun Fact
En las casas coreanas es tradición hacer mandu en grandes cantidades junto con la familia o los vecinos, doblando docenas a la vez para congelar y guardar; una costumbre que sigue viva antes de las fiestas.
Corea, en todo el país
37.57°N, 126.98°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!