Pollo frito dulce y crocante (Dakgangjeong)
Trozos pequeños de pollo se fríen dos veces hasta quedar bien crocantes y luego se bañan en un glaseado pegajoso de gochujang y ajo que cubre cada pedazo sin ablandar la costra. Un favorito de los mercados coreanos, ideal con cerveza fría.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el pollo
En un tazón, mezcla los trozos de pollo con la sal, la pimienta negra, el vino de arroz, el jengibre rallado y el ajo rallado. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que el sabor penetre en la carne y el alcohol suavice cualquier olor fuerte.
- 600 g muslo de pollo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cda vino de arroz
- 1 cdta jengibre rallado
- 2 dientes ajo, rallado
✅ Listo cuando: el pollo huele aromático y se siente ligeramente pegajoso, no mojado
Cubrir y freír primera vez
Pasa el pollo marinado por la fécula de papa, sacudiendo el exceso, y déjalo reposar 2–3 minutos para que la fécula se adhiera bien en lugar de desprenderse en el aceite. Calienta el aceite a 160°C y fríe el pollo en tandas durante 5–6 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que esté apenas dorado claro y bien cocido por dentro. Esta primera fritura, más suave, cocina la carne por completo sin quemar la cubierta.
- 120 g fécula de papa
- 500 ml aceite vegetal (primera fritura)
✅ Listo cuando: los trozos se ven dorado claro y flotan, y el trozo más grueso no muestra nada rosado al cortarlo
Segunda fritura crocante
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar el glaseado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Bañar el pollo en glaseado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Decorar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Marinar el pollo
En un tazón, mezcla los trozos de pollo con la sal, la pimienta negra, el vino de arroz, el jengibre rallado y el ajo rallado. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que el sabor penetre en la carne y el alcohol suavice cualquier olor fuerte.
- 600 g muslo de pollo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cda vino de arroz
- 1 cdta jengibre rallado
- 2 dientes ajo, rallado
✅ Listo cuando: el pollo huele aromático y se siente ligeramente pegajoso, no mojado
Cubrir y freír primera vez
Pasa el pollo marinado por la fécula de papa, sacudiendo el exceso, y déjalo reposar 2–3 minutos para que la fécula se adhiera bien en lugar de desprenderse en el aceite. Calienta el aceite a 160°C y fríe el pollo en tandas durante 5–6 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que esté apenas dorado claro y bien cocido por dentro. Esta primera fritura, más suave, cocina la carne por completo sin quemar la cubierta.
- 120 g fécula de papa
- 500 ml aceite vegetal (primera fritura)
✅ Listo cuando: los trozos se ven dorado claro y flotan, y el trozo más grueso no muestra nada rosado al cortarlo
Segunda fritura crocante
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar el glaseado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Bañar el pollo en glaseado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Decorar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El nombre dakgangjeong viene de gangjeong, un dulce tradicional coreano hecho de arroz o grano inflado unido con un almíbar brillante. Con el tiempo, los cocineros aplicaron la misma idea al pollo frito, cubriendo trozos pequeños y crocantes con un glaseado pegajoso de gochujang y ajo. El plato está muy ligado a la animada cultura de mercados de Corea, en especial a los puestos del Mercado Sinpo en Busan, donde los vendedores se hicieron famosos por freír pollo en grandes tandas y bañarlo recién hecho en el glaseado para los clientes.
A medida que el pollo frito coreano se convirtió en una obsesión nacional y luego en un producto de exportación global, el dakgangjeong pasó de los puestos de mercado a restaurantes, cocinas de casa y loncheras en todas partes, apreciado porque su costra, frita dos veces, se mantiene crocante incluso después de bañarse en la salsa y de enfriarse.
⭐ Why It's Famous
Es el pollo frito al que los coreanos recurren cuando quieren algo dulce, picante y bien crocante, un plato que conserva su textura bajo una salsa brillante en lugar de ablandarse.
💡 Fun Fact
La palabra gangjeong describía originalmente un dulce de arroz, nada que ver con pollo frito; el nombre se mantuvo porque ambos platos comparten ese mismo acabado pegajoso y brillante de almíbar.
Busan, Corea del Sur
35.18°N, 129.08°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!