Chuletas de Cordero Masala (Chaamp Masala)
Chuletas de cordero marinadas toda la noche en yogur especiado con jengibre, ajo, garam masala y papaya verde para ablandarlas, asadas hasta quedar tostadas por fuera y rosadas por dentro.
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Aplana un poco las chuletas y frótalas con la pasta de papaya, la pasta de jengibre y ajo y la sal. Deja 30 minutos.
Marinar
Mezcla el yogur con el chile, el garam masala, el comino, el kasuri methi, la pimienta y el aceite de mostaza. Cubre las chuletas y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
Asar
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Reposar y servir
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The Story Behind the Dish
Las chuletas de cordero al tandoor son una de las estrellas de los menús de los restaurantes del norte de la India. La marinada sigue el patrón tandoori clásico, a menudo con papaya verde, que contiene una enzima (papaína) que ablanda la carne.
⭐ Why It's Famous
Tostadas, jugosas e intensamente especiadas, las chuletas masala son la cocina tandoori en su versión más indulgente.
💡 Fun Fact
La pasta de papaya verde ablanda tanto que los cocineros indios usan muy poca: demasiada puede deshacer la carne.
Punjab y Delhi
28.61°N, 77.21°E
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