Pan plano Lagana (Λαγάνα)
Un pan plano suave, con hoyuelos en la superficie, pintado con aceite de oliva y cubierto de semillas de ajonjolí tostadas, horneado una vez al año para el Lunes Limpio que abre la Cuaresma. Se come tibio, para acompañar aceitunas, taramasalata o halva.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Activar la levadura
En un bol, mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos en un lugar sin corrientes de aire hasta que se vea espuma en la superficie; esto indica que la levadura está activa y el pan subirá bien.
- 320 ml agua tibia
- 1 cda azúcar
- 10 g levadura seca instantánea
✅ Listo cuando: la superficie tiene espuma y huele a levadura
Mezclar y amasar
En un bol grande, combina la harina y la sal, luego agrega la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Mezcla hasta integrar, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada por unos 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y apenas pegajosa sin quedarse adherida a las manos.
- 500 g harina
- 10 g sal
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la masa queda suave, elástica y vuelve a su forma al presionarla
Primer reposo
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Formar y marcar hoyuelos
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Cubrir con ajonjolí
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Hornear el pan
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Enfriar y servir
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Activar la levadura
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- 320 ml agua tibia
- 1 cda azúcar
- 10 g levadura seca instantánea
✅ Listo cuando: la superficie tiene espuma y huele a levadura
Mezclar y amasar
En un bol grande, combina la harina y la sal, luego agrega la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Mezcla hasta integrar, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada por unos 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y apenas pegajosa sin quedarse adherida a las manos.
- 500 g harina
- 10 g sal
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la masa queda suave, elástica y vuelve a su forma al presionarla
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The Story Behind the Dish
La lagana es uno de los panes más antiguos de la cocina griega, mencionado por el comediógrafo Aristófanes siglos antes de la era cristiana como un pan plano cotidiano horneado directamente sobre piedras calientes o en las cenizas. Con el tiempo quedó ligado a un solo día: el Lunes Limpio, el inicio de la Cuaresma en el calendario ortodoxo, cuando las familias griegas todavía lo hornean o lo compran fresco.
Ese día se parte con las manos y se comparte junto con el resto de la mesa de picnic de Cuaresma: aceitunas, taramasalata, dolmades, halva, ninguno con carne, lácteos ni salsas con mucho aceite en sentido estricto, aunque la propia lagana, pintada con aceite y cubierta de ajonjolí, es el único gusto más generoso de la mesa.
⭐ Why It's Famous
Es el único pan que los griegos asocian con un día preciso del año, con un nombre antiguo y un significado religioso que sigue vivo.
💡 Fun Fact
Las panaderías de toda Grecia venden lagana solo durante una breve temporada alrededor del Lunes Limpio, y esa mañana suelen formarse filas afuera de los fournos (panaderías) más populares.
Grecia, en todo el país
37.98°N, 23.73°E
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