Kesari Rabri (Leche Espesada con Azafrán)
Un postre lujoso de leche reducida lentamente hasta un pudin cremoso con capas, endulzado y perfumado con azafrán y cardamomo y salpicado de pistachos. Se sirve frío.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoReducir la leche
Lleva la leche a ebullición en una cazuela ancha y pesada y baja a fuego suave. No remuevas la superficie: deja que se forme una nata (malai).
Recoger las capas
Cada pocos minutos, empuja la nata hacia el borde con una espátula y rasca las paredes. Continúa 45–50 minutos hasta que la leche se reduzca a un tercio.
Endulzar
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Enfriar y servir
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Reducir la leche
Lleva la leche a ebullición en una cazuela ancha y pesada y baja a fuego suave. No remuevas la superficie: deja que se forme una nata (malai).
Recoger las capas
Cada pocos minutos, empuja la nata hacia el borde con una espátula y rasca las paredes. Continúa 45–50 minutos hasta que la leche se reduzca a un tercio.
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The Story Behind the Dish
El rabri es uno de los dulces lácteos más antiguos de la India, hecho reduciendo pacientemente la leche y recogiendo las capas de nata que se forman encima.
⭐ Why It's Famous
Rico, cremoso y aromático, el rabri es el postre de bodas y festivales.
💡 Fun Fact
El azafrán es la especia más cara del mundo por peso: cada hebra es un estigma de la flor del azafrán recogido a mano.
Uttar Pradesh y Rajastán
25.32°N, 82.97°E
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