Gajar ka Halwa (Dulce de Zanahoria)
El postre invernal del norte de la India: zanahoria rallada cocida lentamente en leche hasta quedar espesa y cremosa, endulzada y terminada con ghee, cardamomo y frutos secos tostados. Caliente, rico y aromático.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer en leche
Pon la zanahoria y la leche en una cazuela ancha y pesada y lleva a ebullición. Cuece a fuego medio, removiendo a menudo, 40–45 minutos hasta que la leche se haya evaporado casi por completo.
Añadir el azúcar
Añade el azúcar: la mezcla volverá a aflojarse. Sigue cocinando y removiendo 10 minutos hasta que espese.
Freír en ghee
Añade el ghee y cocina removiendo 5–7 minutos hasta que el halwa esté brillante y empiece a despegarse de las paredes.
Terminar
Fríe los anacardos, las almendras y las pasas en un poco de ghee hasta que se doren y añádelos con el cardamomo. Sirve templado, decorado con pistachos.
Cocer en leche
Pon la zanahoria y la leche en una cazuela ancha y pesada y lleva a ebullición. Cuece a fuego medio, removiendo a menudo, 40–45 minutos hasta que la leche se haya evaporado casi por completo.
Añadir el azúcar
Añade el azúcar: la mezcla volverá a aflojarse. Sigue cocinando y removiendo 10 minutos hasta que espese.
Freír en ghee
Añade el ghee y cocina removiendo 5–7 minutos hasta que el halwa esté brillante y empiece a despegarse de las paredes.
Terminar
Fríe los anacardos, las almendras y las pasas en un poco de ghee hasta que se doren y añádelos con el cardamomo. Sirve templado, decorado con pistachos.
The Story Behind the Dish
El halwa — un dulce de cereales, verduras o legumbres cocinados con azúcar y grasa — llegó a la India desde Oriente Medio y Persia. La zanahoria, abundante en el invierno del Punjab, se convirtió en la base de su versión india más famosa.
⭐ Why It's Famous
Caliente, dulce y aromático, el gajar halwa es el sabor del invierno indio.
💡 Fun Fact
El gajar halwa tradicional usa las zanahorias rojas 'de Delhi', que solo aparecen en los mercados en invierno.
Punjab, norte de la India
30.90°N, 75.86°E
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