Empanadillas cretenses de queso (Kalitsounia)
Pequeñas empanadillas dobladas a mano y rellenas de queso suave endulzado, fritas hasta quedar bien doradas y terminadas con miel tibia y canela. El dulce clásico de las fiestas de Creta y la mesa de Pascua.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la masa
En un bowl mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar. En otro bowl mezcla el aceite de oliva, el jugo de naranja y la , y vierte sobre la harina. Amasa unos 5 minutos hasta obtener una masa suave que ya no se pegue en las manos, tapa y deja reposar.
- 400 g harina
- 1 cdta polvo para hornear
- 1 pizca sal
- 1 cda azúcar
- 100 ml aceite de oliva
- 100 ml jugo de naranja
- 50 ml u ouzo
✅ Listo cuando: la masa está suave y elástica, y vuelve despacio a su forma cuando la presionas con un dedo
Mezclar el relleno
En un bowl, aplasta y mezcla el con el huevo, el azúcar, la canela y la sal hasta obtener una pasta espesa y uniforme. Si se ve aguada, escurre el queso un poco más en un colador o agrega una cucharada de harina.
- 400 g o ricotta
- 1 huevo
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta canela
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: el relleno queda liso, se sostiene en la cuchara y no está aguado
Estirar y cortar círculos
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Rellenar y cerrar
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Freír hasta dorar
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Terminar y servir
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Preparar la masa
En un bowl mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar. En otro bowl mezcla el aceite de oliva, el jugo de naranja y la , y vierte sobre la harina. Amasa unos 5 minutos hasta obtener una masa suave que ya no se pegue en las manos, tapa y deja reposar.
- 400 g harina
- 1 cdta polvo para hornear
- 1 pizca sal
- 1 cda azúcar
- 100 ml aceite de oliva
- 100 ml jugo de naranja
- 50 ml u ouzo
✅ Listo cuando: la masa está suave y elástica, y vuelve despacio a su forma cuando la presionas con un dedo
Mezclar el relleno
En un bowl, aplasta y mezcla el con el huevo, el azúcar, la canela y la sal hasta obtener una pasta espesa y uniforme. Si se ve aguada, escurre el queso un poco más en un colador o agrega una cucharada de harina.
- 400 g o ricotta
- 1 huevo
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta canela
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: el relleno queda liso, se sostiene en la cuchara y no está aguado
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The Story Behind the Dish
Las kalitsounia son pequeñas empanadillas dobladas a mano que se encuentran por toda Creta, y cada pueblo tiene su propia forma y relleno favoritos. La versión dulce, rellena de mizithra fresco, azúcar y canela y frita hasta dorar, se asocia especialmente con la Pascua y las fiestas de pueblo, cuando las familias las preparan juntas en grandes cantidades.
Una versión salada rellena de hierbas silvestres de primavera, a veces sin azúcar y a veces incluso vegana, se hace en las semanas antes de la Pascua, cuando muchos cretenses evitan los lácteos y la carne por el ayuno.
⭐ Why It's Famous
Son la empanadilla de la que Creta se siente más orgullosa: crujiente, dulce con miel, y moldeada a mano en patrones que pasan de generación en generación, de modo que el pliegue mismo puede decir dónde aprendió a cocinar alguien.
💡 Fun Fact
En muchos pueblos de Creta, la forma de pellizcar y plegar los bordes es un pequeño motivo de orgullo, y las cocineras mayores a veces pueden saber de qué familia o pueblo viene una kalitsouni solo por su forma.
Creta
35.24°N, 24.81°E
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