Pollo a la parrilla estilo Isan (Kai Yang)

Hacer la pasta de adobo

Machaca el limoncillo, el ajo, la raíz de cilantro y la pimienta blanca en un mortero, o pícalos muy finos en un procesador, hasta obtener una pasta fragante y algo gruesa. Mezcla la salsa de pescado, la salsa de ostión, la salsa de soya, el azúcar de palma, la cúrcuma y el aceite.

• 3 tallos limoncillo
• 8 dientes ajo
• 4 raíces de cilantro
• 1 cdta pimienta blanca
• 3 cdas salsa de pescado
• 1 cda salsa de ostión
• 1 cda salsa de soya clara
• 2 cdas azúcar de palma
• 1 cdta cúrcuma molida
• 2 cdas aceite vegetal

✅ Listo cuando: la pasta queda bastante suave y huele fuerte a limoncillo y ajo

Marinar el pollo

Frota la pasta por todo el pollo, metiéndola bajo la piel donde puedas. Tapa y marina en el refrigerador por al menos 2 horas, o toda la noche para un mejor sabor.

• 1.2 kg muslo y pierna de pollo

✅ Listo cuando: el pollo está totalmente cubierto y ha absorbido el adobo

Remojar y cocinar el arroz

Remoja el arroz pegajoso en abundante agua por al menos 3 horas, luego escúrrelo bien. Cocínalo al vapor sobre agua hirviendo en una canasta de bambú o una vaporera forrada con tela por unos 20 minutos, hasta que esté suave y translúcido.

• 400 g arroz pegajoso
• lo necesario agua

✅ Listo cuando: los granos quedan suaves, pegajosos y translúcidos

Asar el pollo

Asa el pollo sobre carbón a fuego medio, girándolo con frecuencia y bañándolo con el adobo que haya quedado, durante 40 a 45 minutos, hasta que la piel esté tostada en algunas partes y la carne esté bien cocida, con una temperatura interna de 75°C en la parte más gruesa.

✅ Listo cuando: los jugos salen claros y la temperatura interna llega a 75°C

Tostar el arroz

Mientras se asa el pollo, tuesta el arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego bajo, moviendo todo el tiempo, hasta que esté bien dorado y aromático. Déjalo enfriar y muélelo hasta obtener un polvo grueso.

• 2 cdas arroz glutinoso crudo

✅ Listo cuando: el arroz queda bien dorado y huele a tostado

Preparar la salsa nam jaew

Mezcla el polvo de arroz tostado con la salsa de pescado, el jugo de limón, la pasta de tamarindo, las hojuelas de chile y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el chalote, la cebolla de cambray y las hojas de cilantro justo antes de servir.

• 2 cdas salsa de pescado
• 2 cdas jugo de limón
• 1 cda pasta de tamarindo
• 1-2 cdtas hojuelas de chile seco
• 2 cdas chalote
• 2 cdas cebolla de cambray
• 2 cdas hojas de cilantro
• 1 cdta azúcar

✅ Listo cuando: la salsa queda equilibrada entre ácida, salada, dulce y picante

Reposar y servir

Deja reposar el pollo asado por 5 minutos y luego córtalo en piezas con hueso. Sírvelo con el arroz pegajoso y la salsa nam jaew aparte para mojar.

✅ Listo cuando: el pollo ha reposado y está listo para trinchar