Johnny Cake Dominicano
Un pan redondo y suave hecho con una masa sencilla de harina, mantequilla fría y leche, cocinado despacio en sartén hasta quedar tierno por dentro y ligeramente dorado por fuera. El desayuno dominicano clásico, abierto caliente y relleno de queso, acompañado de café.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar los secos
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar hasta que quede todo bien integrado.
- 300 g harina
- 1 cda polvo de hornear
- 1/2 cdta sal
- 1 cda azúcar
✅ Listo cuando: no quedan rayas de polvo de hornear y todo se ve uniforme
Incorporar la mantequilla
Agrega los cubitos de mantequilla fría a la mezcla de harina e intégralos rápido con las yemas de los dedos hasta que parezca pan molido grueso, con algunos trocitos del tamaño de un guisante. Mantener la mantequilla fría es el pequeño secreto que hace que el johnny cake quede tierno y un poco hojaldrado, en lugar de duro.
- 40 g mantequilla fría
✅ Listo cuando: la mezcla se ve arenosa y desmoronada, sin trozos grandes de mantequilla
Añadir la leche y amasar
Vierte la leche fría y revuelve con un tenedor hasta que la masa empiece a formarse, luego júntala con las manos y amasa suavemente por 1 minuto, solo hasta que quede lisa. No la trabajes de más, o los johnny cakes saldrán duros en vez de livianos.
- 180 ml leche
✅ Listo cuando: la masa está lisa, suave y apenas pegajosa, no chiclosa
Dejar reposar la masa
Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa a temperatura ambiente por 10 minutos. Esto relaja la masa para que sea más fácil de formar y quede tierna en el centro al cocinarse.
✅ Listo cuando: la masa se siente relajada y un poco más suave que antes
Formar los panes
Divide la masa en 4 partes iguales, haz una bola con cada una y aplástalas con las palmas o con un rodillo hasta formar discos de unos 12 cm de ancho y 1 cm de grosor, espolvoreando un poco de harina si se pegan.
✅ Listo cuando: los 4 discos tienen un grosor parejo, para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera
Cocinar a fuego bajo
Derrite un poco de mantequilla en una sartén ancha y gruesa a fuego bajo-medio (unos 150°C si usas una plancha eléctrica). Coloca los discos, en tandas si es necesario, tapa con una tapa y cocina unos 6 minutos por lado, hasta que doren bien. El fuego bajo es la clave aquí: estos panes son gruesos, y a fuego alto se doran por fuera antes de cocinarse por dentro.
- 30 g mantequilla para cocinar
✅ Listo cuando: ambos lados están bien dorados y un palillo insertado en el centro sale limpio, sin masa cruda pegada
Servir calientes
Abre los johnny cakes calientes mientras todavía están tibios, coloca lascas de queso adentro para que se ablanden, y sirve de inmediato con una taza de café caliente.
- para servir queso
- para servir café
Mezclar los secos
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar hasta que quede todo bien integrado.
- 300 g harina
- 1 cda polvo de hornear
- 1/2 cdta sal
- 1 cda azúcar
✅ Listo cuando: no quedan rayas de polvo de hornear y todo se ve uniforme
Incorporar la mantequilla
Agrega los cubitos de mantequilla fría a la mezcla de harina e intégralos rápido con las yemas de los dedos hasta que parezca pan molido grueso, con algunos trocitos del tamaño de un guisante. Mantener la mantequilla fría es el pequeño secreto que hace que el johnny cake quede tierno y un poco hojaldrado, en lugar de duro.
- 40 g mantequilla fría
✅ Listo cuando: la mezcla se ve arenosa y desmoronada, sin trozos grandes de mantequilla
Añadir la leche y amasar
Vierte la leche fría y revuelve con un tenedor hasta que la masa empiece a formarse, luego júntala con las manos y amasa suavemente por 1 minuto, solo hasta que quede lisa. No la trabajes de más, o los johnny cakes saldrán duros en vez de livianos.
- 180 ml leche
✅ Listo cuando: la masa está lisa, suave y apenas pegajosa, no chiclosa
Dejar reposar la masa
Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa a temperatura ambiente por 10 minutos. Esto relaja la masa para que sea más fácil de formar y quede tierna en el centro al cocinarse.
✅ Listo cuando: la masa se siente relajada y un poco más suave que antes
Formar los panes
Divide la masa en 4 partes iguales, haz una bola con cada una y aplástalas con las palmas o con un rodillo hasta formar discos de unos 12 cm de ancho y 1 cm de grosor, espolvoreando un poco de harina si se pegan.
✅ Listo cuando: los 4 discos tienen un grosor parejo, para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera
Cocinar a fuego bajo
Derrite un poco de mantequilla en una sartén ancha y gruesa a fuego bajo-medio (unos 150°C si usas una plancha eléctrica). Coloca los discos, en tandas si es necesario, tapa con una tapa y cocina unos 6 minutos por lado, hasta que doren bien. El fuego bajo es la clave aquí: estos panes son gruesos, y a fuego alto se doran por fuera antes de cocinarse por dentro.
- 30 g mantequilla para cocinar
✅ Listo cuando: ambos lados están bien dorados y un palillo insertado en el centro sale limpio, sin masa cruda pegada
Servir calientes
Abre los johnny cakes calientes mientras todavía están tibios, coloca lascas de queso adentro para que se ablanden, y sirve de inmediato con una taza de café caliente.
- para servir queso
- para servir café
The Story Behind the Dish
El johnny cake llegó a República Dominicana con los cocolos, trabajadores afrocaribeños de habla inglesa que migraron desde islas como las Islas Vírgenes Británicas, Turcas y Caicos y otras partes de las Antillas Menores para trabajar en la industria azucarera. Ellos trajeron su propia versión de este pan sencillo de harina, mantequilla y leche, ya común en todo el Caribe de habla inglesa, y poco a poco se integró a la cocina dominicana de casa.
Con el paso de las generaciones, las familias dominicanas lo adaptaron a sus ingredientes y gustos, y quedó fijo como un desayuno caliente y abundante, que se abre y se come con queso y café antes de empezar el día.
⭐ Why It's Famous
Es sencillo, reconfortante y muy versátil, el tipo de pan que toda abuela dominicana sabe hacer de memoria.
💡 Fun Fact
Se cree que el nombre 'johnny cake' viene de 'journey cake' (pan de viaje), un pan fácil de llevar que los viajeros del Caribe de habla inglesa cargaban consigo, y la versión dominicana conserva ese mismo espíritu práctico y cotidiano.
San Pedro de Macorís y los pueblos azucareros del este de República Dominicana
18.46°N, -69.31°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!